玻璃發(fā)酵罐是一種用于微生物發(fā)酵過程的設(shè)備，主要用于生產(chǎn)酒類、醬油、醋等傳統(tǒng)調(diào)味品，以及生產(chǎn)面包、酸奶、豆腐等食品。其工作原理是利用微生物在一定條件下進行生長繁殖，通過代謝產(chǎn)生所需的物質(zhì)。在這個過程中，發(fā)酵罐為微生物提供了一個適宜的生長環(huán)境，包括溫度、濕度、氧氣濃度等條件。
玻璃發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)特點:
1.材質(zhì)：發(fā)酵罐的主要材質(zhì)是硼硅酸鹽玻璃，具有良好的耐熱性、耐酸性和耐堿性，能夠承受高溫高壓滅菌過程，同時不會對微生物產(chǎn)生有害物質(zhì)。
2.密封性：發(fā)酵罐采用法蘭密封結(jié)構(gòu)，確保罐內(nèi)氣體不會泄漏，同時防止外界空氣進入罐內(nèi)，保證發(fā)酵過程的無菌狀態(tài)。
3.攪拌系統(tǒng)：發(fā)酵罐配備有高效攪拌系統(tǒng)，可以保證罐內(nèi)物質(zhì)充分混合，提高微生物與營養(yǎng)物質(zhì)的接觸面積，有利于微生物的生長和代謝。
4.溫度控制系統(tǒng)：發(fā)酵罐內(nèi)置加熱和冷卻裝置，可以實現(xiàn)對罐內(nèi)溫度的精確控制，滿足不同微生物的生長需求。
5.觀察系統(tǒng)：發(fā)酵罐配備有透明的筒體和觀察窗，方便操作人員實時觀察發(fā)酵過程中的變化。
使用玻璃發(fā)酵罐時，有一些重要的步驟和要求需要遵守：
1.在使用前，液體容器必須用淡熱水清洗干凈，然后用蒸汽消毒。
2.培養(yǎng)基應通過固定在缸蓋上的料管進入罐體，或者也可以打開缸蓋直接倒入。但注意不要將材料裝得太滿，以免在攪拌時材料外濺，造成不衛(wèi)生或環(huán)境損失。
3.在加熱過程中，需要關(guān)閉制冷劑進水閥，將剩余的制冷劑放入夾套內(nèi)，然后進入物料，打開攪拌器，最后打開蒸汽閥。
4.操作過程中，務必按照操作規(guī)程進行。如開機時應先打開其他單元上的開關(guān)，再打開主機背后的開關(guān)；關(guān)機時先把控制器上所有單元的參數(shù)狀態(tài)調(diào)到off，把進氣開關(guān)打開后關(guān)機。
5.滅菌操作也十分關(guān)鍵，需要認真執(zhí)行相應的滅菌程序。
6.完成使用后，還需要及時斷開冷凝水管路、拔下電極、打開罐蓋等步驟。
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