Elastin 彈性蛋白/膠原酶是一種以水解不溶性彈性硬蛋白(elastin)為特征的蛋白水解酶,它可由動(dòng)物胰臟提取或由微生物發(fā)酵制得。彈性硬蛋白是一種由丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等非極性氨基酸殘基交聯(lián)而成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),它可以耐受酸堿處理,并能抵抗一般蛋白酶的消化。該產(chǎn)品的生產(chǎn)是由豬胰臟提取,由于臟器資源利用受限制,胰彈性蛋白酶一向供不應(yīng)求。
Elastin 彈性蛋白/膠原酶與豬胰臟彈性蛋白酶一樣,具有廣泛的水解活性,不但能降解彈性硬蛋白,而且對明膠、血纖維蛋白、血紅蛋白、白蛋白等多種蛋白質(zhì)都有降解作用,是一種廣譜的肽鏈內(nèi)切酶。利用微生物生產(chǎn)彈性蛋白酶不僅能夠提供足夠的治療用藥物酶,也能為開拓該酶的其他方面的應(yīng)用提供充足的酶源,如降解環(huán)境中的豬、牛加工后的難降解廢物,肉的嫩化等。
由于彈性蛋白酶水解特性較廣,脂肪族非極性氨基酸為羧端的肽鍵都能被分解,并且它具有脂酶及脂蛋白水解酶的活性,能降解包括抗一般蛋白水解酶作用的彈性硬蛋白在內(nèi)的大多數(shù)蛋白質(zhì),因而彈性蛋白酶在食品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用前景。有的微生物產(chǎn)生的彈性蛋白酶水解專一性很廣,許多動(dòng)植物蛋白都能為之降解,特別是一些難以處理、食用的韌帶、大動(dòng)脈管、筋腱等蛋白廢料,在農(nóng)副產(chǎn)品的深加工、高蛋白食品的制作等方面得到廣泛應(yīng)用。
Elastin 彈性蛋白/膠原酶是依照樣本類型不同，需要配置不同的酶混合物，將切碎的組織塊置于消化酶混合物中并在特定溫度下孵育進(jìn)行酶解離。不同的酶活性一般具有溫度特異性，因此在給定溫度下能夠以高效率解離組織，通常酶解溫度為37℃，也可以在4℃或冰上進(jìn)行，這取決于所用酶的性質(zhì)。
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