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速凍機(jī)（英語：Quick freeze / Sharp freeze）是一種進(jìn)行快速冷凍的設(shè)備。
其特點(diǎn)是它很快就超過了最大冰晶形成溫度范圍，即-1°C至-5°C，在此范圍內(nèi)水從水變成冰。快速冷凍機(jī)主要用于快速冷凍食品，讓食品在30分鐘內(nèi)通過最高冰晶形成溫度范圍，保持食品接近冷凍前的狀態(tài)。
因此，食品和餐飲行業(yè)抱有很高的期望。
速凍機(jī)的應(yīng)用
快速冷凍機(jī)主要應(yīng)用于食品制造商、海鮮經(jīng)紀(jì)商、糖果店、西式糖果店、日本牛肉經(jīng)銷商、冷凍壽司制造商等食品相關(guān)領(lǐng)域，以及基因工程和生命科學(xué)領(lǐng)域。
具體用于肉類批發(fā)加工加工、火腿香腸調(diào)溫、海鮮加工、海鮮批發(fā)、牲畜加工、冷凍水果保鮮等食品加工。此外，醫(yī)院食品、護(hù)理食品以及超市和餐館準(zhǔn)備的食品可以通過將其冷凍在速凍機(jī)中以冷凍狀態(tài)進(jìn)行冷凍和配送。
其他用途包括冷凍水果和蔬菜、冷凍飲料和冷凍冷凍甜點(diǎn)。速凍機(jī)平均可以控制-40℃到-110℃的溫度。
根據(jù)型號(hào)的不同，操作難易程度和冷凍速度也有差異，因此在用于實(shí)驗(yàn)和研究時(shí)必須特別小心。您需要為您想要冷凍的樣品選擇 機(jī)器。
速凍機(jī)原理
常見的冷凍方法會(huì)導(dǎo)致組織內(nèi)形成大的冰晶，從而損害組織。另一方面，當(dāng)使用深凍機(jī)快速冷凍組織時(shí)，組織中的水分在幾秒鐘內(nèi)迅速凍結(jié)，這可以防止冰晶生長(zhǎng)并防止冷凍過程中的組織損傷。
冷凍食品的另一個(gè)特點(diǎn)是細(xì)胞組織不會(huì)被破壞，解凍時(shí)不易滴落。水滴由鮮味成分組成，因此如果在解凍過程中不發(fā)生這種情況，則可以保持新鮮度和質(zhì)地，并使食物恢復(fù)到與冷凍前相同的狀態(tài)。速凍方法有兩種：鼓風(fēng)
法 ，利用冷空氣來冷凍產(chǎn)品；液體法，利用低溫液體來冷凍產(chǎn)品。
1. 鼓風(fēng)法
鼓風(fēng)方式是在裝置內(nèi)部產(chǎn)生-30℃～-45℃溫度的冷空氣的方式。采用鼓風(fēng)方式時(shí)，如果冷空氣不能同時(shí)均勻輸送，受風(fēng)區(qū)域和無風(fēng)區(qū)域的結(jié)冰速度就會(huì)存在差異。
因此，速凍機(jī)制造商想出了利用空氣的方法，許多人采用了將食品或其他樣品包裹在冷空氣中并一次性冷凍的方法。
2.液體法（液體冷凍法）
液體法是將樣品置于裝有酒精的罐中冷卻至-35℃以下并冷凍的方法。這種液體冷凍方法最早在10秒左右就開始冷凍，具有很高的導(dǎo)熱性，可以防止細(xì)胞破壞，并保持與冷凍前幾乎相同的狀態(tài)。
