食物，連同飲用水，所提供的痕量元素在人類每天總攝入的痕量元素中占重要比例。香料和蔬菜是人類飲食中普通的一些食物。除污染的土壤和水之外，食物也會(huì)因機(jī)械化的耕作、化學(xué)藥品使用量的增加、食品加工和包裝環(huán)節(jié)等原因而被痕量金屬污染。為了大限度的減少有害因素的影響，對(duì)各種各樣種類繁多的食物原料中各種痕量元素水平的測(cè)量和持續(xù)監(jiān)測(cè)日趨重要。不同類型食物材料中痕跡元素水平的數(shù)據(jù)對(duì)消費(fèi)者和健康專業(yè)人士都很重要。近幾年來，有關(guān)食
物標(biāo)簽的立法更增強(qiáng)了這種需求。復(fù)雜基質(zhì)中痕量元素的測(cè)定，尤其像食物這樣的復(fù)雜基質(zhì)，常常要求樣品在進(jìn)入儀器測(cè)定之前進(jìn)行復(fù)雜的前處理過程。鈷 (Co), 銅 (Cu), 錳 (Mn), 鎳(Ni) 和鋅 (Zn) 不僅是哺乳動(dòng)物而且是植物的必需元素。他們?cè)谠S多生物學(xué)過程中起重要作用，包括碳水化合物和脂質(zhì)的新陳代謝。例如，銅的每日必需攝入量為1.5 - 2.0 mg，因?yàn)閷?duì)于許多活的有機(jī)體來說，正常的新陳代謝要求銅的濃度接近40 ng/mL[3]。然而，含量過高的銅對(duì)于血液循環(huán)系統(tǒng)和腎臟來說又是有毒的。因此食物原料中上述提及的所有必需元素的含量必需控制在每日基礎(chǔ)需要量的水平。這就要求不斷加強(qiáng)對(duì)食品樣品中這些必需元素水平的監(jiān)測(cè)。為此，需要一個(gè)
非常靈敏、而且迅速、成本低廉的方法。常規(guī)的用來定量食品樣品中的痕量金屬的方法有電感耦合等離子體發(fā)射光譜法(ICP-OES) [4]，電感耦合等離子體質(zhì)譜法(ICP-MS) [5] [6]，石墨爐原子吸收光譜法(GFAAS) [7]，以及火焰原子吸收光譜法(FAAS) [8] [9] [10]。與其他技術(shù)相比較來說，火焰原子吸收光譜法具有良好的準(zhǔn)確度，低廉的成本以及簡單易操作等特點(diǎn)。本次研究的目的有兩部分組成：（1)使用PerkinElmer火焰原子吸收光譜法準(zhǔn)確地分析市場(chǎng)上一些主要的香料品牌中必需金屬的水平（尤其是：鈷、銅、錳、鎳和鋅）；（2) 將測(cè)量水平與美國農(nóng)業(yè)部(USDA)推薦的每日高允許攝入量進(jìn)行交互參考。
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