食品安全

食品的酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)

新聞：北京市食藥監(jiān)局于三大超市查出不合格食品

　　近日，北京市食藥監(jiān)局通報(bào)9批不合格食品全市停售，其中多款產(chǎn)品的酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)。下架產(chǎn)品包括：

樣品名稱                     商標(biāo)規(guī)格型號(hào)          生產(chǎn)日期

辣子雞(醬鹵肉制品)           泰斯蒂120g/袋         2015.3.27

蘭花豆                       老孫家140克/袋        2015.8.10

香辣椒                       老豆味100g/袋         2015.7.26

蜜麻花(油炸類糕點(diǎn))           金絲200(±）5克/袋    2015.8.9

趣味魚                       黃河島60克/袋         2015.5.25

滿口香(烘炒類)               騰飛榮達(dá)150克/袋      2015.7.21

牛肉豌豆                     金皖鑫80g/袋          2015.7.7

黑金剛(絲瓜子)               佳誠(chéng)150g/袋           2015.8.10

蔥香全麥餅(酸性餅干)         奇客403克/袋          2015.7.1

                                                 信息來源：中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng) 

食品酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)的危害

　　長(zhǎng)期食用酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)的食品，會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉甚至損害肝臟。

酸價(jià)、過氧化值是什么？

　　食品的酸價(jià)指中和1克油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)，單位mg/g。

　　過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，是1千克樣品中的活性氧含量，以過氧化物的毫摩爾數(shù)表示。用于說明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。

酸敗、過氧化物是怎樣生成的？

　　食品中油脂的酸敗與多種因素有關(guān)，例如密封不嚴(yán)、暴露于空氣中、光線照射以及微生物和酶等因素。油脂酸敗變質(zhì)后會(huì)威脅人體健康，嚴(yán)重的還會(huì)引起疾病和中毒。

　　酸敗分為兩類：一類是水解性的酸敗；一類是氧化性的酸敗。
　　水解性酸敗會(huì)產(chǎn)生游離脂肪酸，游離脂肪酸會(huì)加速脂肪的酸敗，因此這個(gè)由游離脂肪酸導(dǎo)致的酸敗就用酸價(jià)來衡量，酸價(jià)越高，油脂的品質(zhì)也就越差，酸價(jià)越小，油脂質(zhì)量越好，越新鮮。
　　氧化性的酸敗會(huì)產(chǎn)生過氧化物，這種物質(zhì)繼續(xù)分解就會(huì)生成醛和酮及其它氧化物，使含油食品進(jìn)一步貶值。我們國(guó)家用過氧化值來判斷油脂酸敗的程度，一般來說過氧化值越高，其酸敗就越厲害。

食品的酸價(jià)、過氧化值如何檢測(cè)？

　　在的國(guó)標(biāo)中，采用電位滴定法對(duì)食品的酸價(jià)、過氧化值進(jìn)行快速檢測(cè)。

選用健康食品

　　超市中食品的種類繁多，在選擇時(shí)除了要查看食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，還要留意配料表、包裝情況和氣味。為了家人的健康，建議您可以多選擇新鮮的瓜果蔬菜，少食用油炸膨化鹵制食品。

　　本文內(nèi)容來源于瑞士萬通！

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