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面包房背后的德國“結(jié)”

來源:廣州市愛宕科學(xué)儀器有限公司   2018年04月10日 15:11  

德國人對面包的感情已經(jīng)不再是簡單的熱愛了,更是上升到了民族驕傲的高度。在德國人的大力爭取下,教科文組織于2014年12月將德國面包文化列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。不僅如此,我們可以看到德國街上琳瑯滿目的面包房,嗅到連綿不斷的面包香,德國人每天不緊不慢卻又鍥而不舍地烤制新鮮的面包。與其說面包是一門可供飽食的烘焙食品,不如說它是德國人民*的精神食糧,面包于德國人更甚米食對中國人的重要性。

 

 

這款面包是地地道道來自歐洲,在德國、奧地利被當(dāng)?shù)厝水?dāng)做零食來食用,類似我們的零食餅干一樣。大家對這款面包的評價就是健康、美味和營養(yǎng)。

 

 

 

堿水面包

 

無比普通的名字

 

但卻是有一個特別久遠的歷史。

 

相傳德國堿水面包Pretzel,起源于中世紀,一個在 Bad Urach的面包師, 因犯罪被國王懲罰賜死,而由于以前他的面包做得實在太棒,所以被允許給他一個彌補的機會:制作一款面包,有脆的地方也要有軟的地方,并且能夠看到三縷陽光,那就將被赦免絞死,重獲自由。 面包師冥思苦想無計可施,求助于烘焙同行;其中他的一個朋友雙臂交叉,一副冥思苦想狀給了他創(chuàng)作靈感,堿水面包細的地方代表雙臂交叉,烘烤之后相對較脆,粗的地方代表腦袋,烘烤之后你相對較軟,交叉部分有三個空洞可以看到三縷陽光;他趕緊連夜趕制,準備烘烤時地滑摔了一跤,面包散落一地,由于時間緊迫來不及重新制作,他硬著頭皮把面包從地面的水漬中撿起烘烤,結(jié)果烘烤后的面包表皮棕紅發(fā)亮,十分誘人,國王品嘗之后大悅,面包師被赦免;事后面包師得知,地面水漬為保潔人員清潔地面油污所留,失誤滑倒造就了經(jīng)典產(chǎn)品。后來這位面包師經(jīng)過改良,把堿水浸泡過的面包“腦袋”劃上一刀代表自己死里逃生;這個刀口也表達了對國王的赦免之恩,因為刀口像他面帶微笑,露著潔白的牙齒,表達他對國王的敬仰之情;烘烤時面包上面裝飾上粗鹽粒代表汗珠,虛驚一場,這個故事被大家稱贊并廣為流傳至今。
另一個說法,因為德國人食用大量的肉類,飲用大量的啤酒,所以大部分人呈酸性體質(zhì),體內(nèi)鈣質(zhì)流失嚴重,很多人骨質(zhì)疏松,牙齒松動,為了改善身體的酸堿平衡,政府部門號召大家食用德國堿水面包Pretzel,因為改變一個民族的飲食習(xí)慣很難,增加新品并號召大家食用相對容易,所以現(xiàn)在這款面包已經(jīng)融入到他們的血液、骨髓之中。這種說法相對而言比較科學(xué)、合理。

堿水面包顧名思義是用堿水(氫氧化鈉)浸泡3-5%接著烘烤出爐,新鮮品嘗時的那張帶著堿味的面包香河嚼勁,可謂美食*了。沾有堿水(氫氧化鈉)烘焙面包,通過與空氣中的二氧化碳發(fā)生反應(yīng),加上碳酸鈉和水碰撞時的變化,使面包的表面形式了一層*的金黃棕色,而且其營養(yǎng)豐富,原因是他基本和法式面包一樣,沒有添加輔料,就是面包粉,所以是zui普通的。其體現(xiàn)的就是健康。因為食用堿性的面包可以平衡人的身體酸堿度,這是其zui重要的作用。

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