食品接觸材料及制品的優(yōu)劣將直接影響到老百姓的食品安全問題，其中總遷移量是其中一項重要的檢測項目之一；為便于一般用戶了解總遷移量的測定方法及過程，本文參考食品安全國家標準之規(guī)定對總遷移量的測定方法做如下概述。【概念簡述】■總遷移量：試樣用各種食品模擬物浸泡,將浸泡液蒸發(fā)并干燥后,得到試樣向浸泡液遷移的不揮發(fā)物質(zhì)的總量總遷移量表示為每千克食物模擬物沖非揮發(fā)性遷移物的毫克數(shù)（mg/kg）,或每平方分米接觸面積遷出物質(zhì)的非揮發(fā)性遷移物的毫克數(shù)（mg/dm2）。對嬰幼兒食品接觸材料及制品以mg/kg表示?！霾粨]發(fā)物：試樣用標準要求試劑浸泡,將浸泡液與空白液蒸發(fā)并干燥后,與空白液比較，得到不揮發(fā)物殘渣的總重量。【測試原理】試樣用各種食品模擬物浸泡，將浸泡液蒸發(fā)并干燥后，得到試樣向浸泡液遷移的不揮發(fā)物質(zhì)總量。除非另有說明，所用試劑均為分析純?水的一級水?！驹噭┡渲啤渴称纺M物的配置按GB 5009.156操作制取浸泡液，本文以全浸沒法為例：在試驗容器中注入已達到試驗溫度的食品模擬物，將試樣*浸沒在食品模擬物中，記錄加入的食品模擬物體積，按規(guī)定的試驗條件（溫度、時間）進行遷移試驗?！緶y試儀器】Pubtester 遷移量及不揮發(fā)物工作站C830.其配置滿足天平感量為0.1mg、電熱恒溫干燥箱、玻璃蒸發(fā)皿規(guī)格50ml.附加快速蒸發(fā)功能、試劑回收功能、低溫吹氮功能、酸醇烷測試功能、GMP計算機系統(tǒng)的功能。【試驗測定】■取各食品模擬物試液200ml,分次置于預(yù)先在100℃+5℃試驗腔（干燥箱）中干燥2h的50 ml玻璃蒸發(fā)皿中（）；■封閉試驗腔上罩，設(shè)定試驗參數(shù)（溫度、時間），點擊開始后，工作站自動完成余下試驗過程（浸泡液再沸點溫度蒸干、在100℃+5℃干燥2h、冷卻0.5后稱重，同時進行空白試驗等），終在儀器操作界面顯示試驗結(jié)果；【總遷移量計算】 以一般片材試樣為例，試驗參數(shù)配置（溫度、時間）時，輸入V、V_1、S值后，試驗結(jié)果X_1系統(tǒng)根據(jù)算法自動給出！根據(jù)試樣的形狀及試劑的不同，總遷移量的算法也稍有不同，用在是遷移量及不揮發(fā)物工作站C830的操作界面根據(jù)實際使用情況，選取相應(yīng)配置即可?！究偨Y(jié)】食品接觸材料及制品總遷移量的測定由智能化的遷移量及不揮發(fā)物工作站C830完*，大限度的規(guī)避人為操作對試驗的影響，工作站依據(jù)人機工程學(xué)原理設(shè)計，提供靈活專業(yè)的過程參數(shù)和比例、模糊、差值、快速等多種判定模式設(shè)定，使測試過程更為快速；測試過程集成化，蒸發(fā)、烘干、稱重功能三位一體，可使用san氯甲烷、乙酸、乙醇、正己烷等各類試劑進行遷移量和不揮發(fā)物的測定；希望通過本文簡短的概述可以為一般用戶食品接觸材料及制品總遷移量測定提供參考。本文參考文獻：GB31604.8-2016《食品接觸材料及制品總遷移量的測定》、GB5009.156-2016《食品接觸材料及制品遷移試驗預(yù)處理方法通則》。