自由水和束縛水含量常與植物生長與抗性有密切關(guān)系。自由水與束縛水比值較高的植物組織或器官，代謝活動較旺盛，生長也較快；反之則生長較緩慢，但抗性較強(qiáng)。因此，自由水和束縛水的相對含量可以作為代謝活動及抗逆性強(qiáng)弱的重要生理指標(biāo)。

一、 原理    

束縛水被細(xì)胞膠體顆粒所吸附，水勢較低，故不易移動、蒸發(fā)和結(jié)冰，不能作為溶劑，也不易被奪取。可根據(jù)這些特點(diǎn)測定束縛水含量。將植物組織浸入濃糖液中脫水，經(jīng)過一定的時間后易移動的自由水可全部進(jìn)入糖液中，組織中剩余的水分可看作束縛水。根據(jù)糖液濃度變化可測得自由水量。由植物組織的總含水量減去自由水量，即可求出束縛水量。

二、 儀器與用具    

阿貝折射儀；電子頂載天平（感量0.1mg）；烘箱；稱量瓶若干；打孔器（面積0.5cm 2    左右）；燒杯；瓷盤；量筒。

三、 試劑    

60%-65%蔗糖溶液（重量百分濃度）：稱取蔗糖60-65g，置燒杯中加蒸餾水40-35g，使總重量為100g，溶解后備用。

四、 方法    

1. 取稱量瓶6個，編號（設(shè)三次重復(fù)），分別稱準(zhǔn)重量。

2. 在田間選取生長一致的待測植物數(shù)株，選各部位、長勢、葉齡等一致的有代表性的葉子數(shù)片。

3. 用0.5cm 2    左右的打孔器在葉子兩測（避開主脈）對稱地打取小圓片共300片，分別隨機(jī)地放入已編號地6個稱量瓶中（各50片），蓋緊，以免水分散失。

4. 準(zhǔn)確稱取各瓶重量，求出各瓶樣品鮮重。然后將其中3瓶置烘箱中于105℃下10min殺死組織，再于80℃下烘至恒重，求出組織含水量（%）。

將另外三個稱量瓶中各加入60%-65%（重量百分濃度）蔗糖溶液5ml，再準(zhǔn)確稱量，算出各瓶糖液重量。于暗處放置4-6h，其間不時輕輕搖動。

5. 到預(yù)定時間后，充分搖動溶液，用折射儀分別測定各瓶糖液濃度，同時測定原來的糖液濃度（折射儀用法見實(shí)驗3），按下式求組織中自水和束縛水含量（%）。

 
式中  G-糖液量（g）；D1-糖液原來濃度（%）；D2-浸葉后糖液濃度（%）；W-植物組織鮮重（g）。

束縛水含量（%）=組織含水量（%）-自由水量（%）