賽默飛近紅外光譜的直接信息來源是有機(jī)物分子中的C-H、NH、O-H 等含氫基團(tuán)發(fā)生倍頻與合頻時(shí)對光能量的吸收，因 此近紅外光譜分析技術(shù)可用于分析幾乎所有的有機(jī)物。對于一個(gè)復(fù)雜的樣品體系，分子與分子間往往也存在著復(fù)雜的相 互作用，有時(shí)候，樣品中的一些無機(jī)元素如Cl、K、Fe等由 于其與樣品中其它有機(jī)物分子的相互作用，近紅外技術(shù)同樣 可對其進(jìn)行分析。

目前，釀酒行業(yè)按產(chǎn)品種類分，有白酒、啤酒、葡萄酒、 黃酒及其它的一些特殊種類的酒，如藥酒等。近紅外可用于 所有這些產(chǎn)品及其生產(chǎn)過程的質(zhì)量分析。下面按照釀酒原料、 生產(chǎn)過程和產(chǎn)品檢驗(yàn)來進(jìn)行舉例說明。

1、 原料檢測
釀酒行業(yè)的主要原料為高粱、小麥、玉米、谷物等，進(jìn) 廠原料需要檢驗(yàn)水分、淀粉、蛋白質(zhì)等組分。應(yīng)用FT-NIR分 析技術(shù)替代傳統(tǒng)分析方法對進(jìn)廠原料進(jìn)行檢測，不僅可以成 倍提高檢驗(yàn)速度，減少工作量，同時(shí)也可加大檢驗(yàn)數(shù)量和力 度。圖1為原料稻米近紅外光譜圖及其中油分含量的近紅外 測定值與實(shí)際值之間的相關(guān)圖。

2、 釀酒生產(chǎn)過程
釀酒生產(chǎn)通常都包含一個(gè)自然發(fā)酵過程。受到水份、原 料、微生物等各種因素的影響，傳統(tǒng)的控制過程主要是通過 對酒醅溫度、酸度、還原糖、淀粉、水份等進(jìn)行檢測，根據(jù) 這些指標(biāo)的監(jiān)測情況進(jìn)行發(fā)酵過程的監(jiān)控和控制。對于應(yīng)用 近紅外光譜技術(shù)對這些檢測指標(biāo)的測定方法已有文獻(xiàn)表明開 發(fā)成功，這樣可以充分應(yīng)用近紅外技術(shù)便捷、快速的特點(diǎn)實(shí) 時(shí)對發(fā)酵過程監(jiān)測。圖 2 為應(yīng)用 FT-NIR 技術(shù)測定酒醅中水 分、酸度、淀粉和殘?zhí)呛康慕Y(jié)果。

3、 半成品酒及成品酒質(zhì)量檢測
近紅外可替代傳統(tǒng)的濕化學(xué)方法對酒類產(chǎn)品或半成品中 各種指標(biāo)和參數(shù)進(jìn)行快速和無損檢測。圖3和表2列出了應(yīng) 用FT-NIR技術(shù)測定威士忌酒中各種化學(xué)指標(biāo)和參數(shù)的結(jié)果。