冷凍魚糜的凝膠強(qiáng)度測(cè)定的解決方案
冷凍魚糜與傳統(tǒng)魚糜有些不同,它是將原料魚采肉、漂洗、脫水后,加入糖類、多聚磷酸鹽等蛋白質(zhì)抗凍變性的添加劑,使其在低溫下能較長(zhǎng)時(shí)間保藏的一種魚糜制品。
根據(jù)中華人民共和國(guó)水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T3702-2014 冷凍魚糜的技術(shù)質(zhì)量要求,需要檢測(cè)冷凍魚糜的凝膠強(qiáng)度,以便根據(jù)凝膠強(qiáng)度指標(biāo)辨別魚糜的等級(jí)指標(biāo),標(biāo)準(zhǔn)要求如下:
單獨(dú)檢測(cè)魚糜的凝膠強(qiáng)度的檢測(cè)可以采用ST-16A 凝膠強(qiáng)度儀,本產(chǎn)品符合中華人民共和國(guó)水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T3702-2014 冷凍魚糜對(duì)凝膠強(qiáng)度的參數(shù)要求,采用觸摸屏液晶顯示,自動(dòng)壓縮至破裂瞬間自動(dòng)獲取大值,然后根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求公式,自動(dòng)計(jì)算凝膠強(qiáng)度。
實(shí)驗(yàn)所需儀器
1、ST-16A 觸摸屏凝膠強(qiáng)度測(cè)定儀,試驗(yàn)全過程自動(dòng)檢測(cè);可以對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行存儲(chǔ);可以查看歷史數(shù)據(jù);自動(dòng)打印。
2、探頭:直徑為5mm的球形探頭
大速度:60mm/min
破斷力:彈性儀或質(zhì)構(gòu)儀的載物平臺(tái)與探頭的恒速相對(duì)運(yùn)動(dòng),擠壓至魚糕破裂所得到的zui大力,以g表示。
破斷距離:彈性儀或質(zhì)構(gòu)儀的載物平臺(tái)與探頭的恒速相對(duì)運(yùn)動(dòng),從剛接觸魚糕至魚糕斷裂的位移距離,以cm表示
3.實(shí)驗(yàn)步驟
根據(jù)中華人民共和國(guó)水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T3702-2014 冷凍魚糜標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的魚糜進(jìn)行前處理操作,取25mm的魚糕段,將厚度25mm的魚糕置于載物平臺(tái)上,中心對(duì)準(zhǔn)直徑5mm的球形探頭。將載物平臺(tái)與探頭以60mm/min的速度恒定運(yùn)動(dòng),直到探頭插入魚糕中,測(cè)得破斷力(以g表示,到1g)和破斷距離(以cm表示,到0.01cm),應(yīng)連續(xù)測(cè)定10個(gè)平行樣。按標(biāo)準(zhǔn)要求,可自動(dòng)計(jì)算出冷凍魚糜的凝膠強(qiáng)度值。
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