溶菌酶廠家講解溶菌酶的作用機(jī)制

　　溶菌酶是一種廣泛存在于生物體內(nèi)，專(zhuān)一性地作用于微生物細(xì)胞壁的鹽基水解蛋白酶，已被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥和生物工程領(lǐng)域，由于其無(wú)毒、無(wú)害、安全性高等特點(diǎn)，逐漸受到動(dòng)物食品的上游-畜牧業(yè)的重視。

　　溶菌酶（Lysozyme）又稱(chēng)細(xì)胞壁質(zhì)酶（Muramidase）或N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶（N-Acetyl muramide Glycanohydralase），是一種廣泛存在于人和動(dòng)物的多種組織、分泌液和一些植物、微生物中的專(zhuān)一作用于微生物細(xì)胞壁的天然抗菌物質(zhì)。溶菌酶可以選擇性地分解微生物和植物的細(xì)胞壁但對(duì)人和動(dòng)物的組織和細(xì)胞不發(fā)生傷害，被WHO和許多國(guó)家認(rèn)定為無(wú)毒、無(wú)害、安全的添加劑應(yīng)用于食品領(lǐng)域。近年來(lái)，由于抗生素的濫用導(dǎo)致的動(dòng)物食品安全問(wèn)題迫使人們尋找抗生素的替代品，溶菌酶作為一種安全的抗菌劑逐漸引起人們關(guān)注。

　　溶菌酶的作用機(jī)理：

　　細(xì)菌的細(xì)胞壁由胞壁質(zhì)組成，胞壁質(zhì)是由N-乙酰氨基葡萄糖（N-acetylglucosamine）及N-乙酰胞壁酸（N-acetylmuramic acid）交替組成的多聚物，胞壁酸殘基上可以連接多肽，稱(chēng)為肽聚糖（Peptidoglycan）。肽聚糖是細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分，它是由NAM、NAG和肽“尾”（一般是4個(gè)氨基酸）組成，NAM與NAG通過(guò)β-1，4糖苷鍵相連，肽“尾”則是通過(guò)D-乳酰羧基連在NAM的第3位碳原子上，肽尾之間通過(guò)肽“橋”（肽鍵或少數(shù)幾個(gè)氨基酸）連接，NAM、NAG、肽“尾”與肽“橋”共同組成了肽聚糖的多層網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，作為細(xì)胞壁的骨架，這一結(jié)構(gòu)中任何化學(xué)鍵斷裂皆能導(dǎo)致細(xì)菌細(xì)胞壁的損傷。溶菌酶能有效地水解細(xì)菌細(xì)胞壁的肽聚糖，其水解位點(diǎn)是NAM的1位碳原子和NAG的4位碳原子間的β-1，4糖苷鍵，降低細(xì)菌細(xì)胞壁的穩(wěn)定性，隨后細(xì)菌因細(xì)胞內(nèi)外滲透壓不平衡而引起細(xì)胞破裂、細(xì)胞質(zhì)外泄，z終導(dǎo)致菌體細(xì)胞死亡。

　　溶菌酶不僅可以溶解細(xì)菌的細(xì)胞壁，還可以溶解酵母和霉菌的細(xì)胞壁，因此通常根據(jù)溶菌酶作用對(duì)象的不同，又可將其分為細(xì)菌細(xì)胞壁溶解酶、酵母細(xì)胞壁溶菌酶和霉菌細(xì)胞壁溶菌酶等3大類(lèi)。大部分植物溶菌酶屬于霉菌細(xì)胞壁溶菌酶。