目的

牛奶中含有蛋白質、脂質、鈣質為主的多種營養(yǎng)，并且是提高免疫力和體力的重要營養(yǎng)素。另外，近成為熱潮的豆?jié){中還有很的多酚的異黃酮，對你車型荷爾蒙分泌有很大的效果，可以幫助血液中的有害膽固醇的下降，還有穩(wěn)定血壓的效果而備受關注。這次，進行了牛奶和豆?jié){的pH測定，求出了等電點。講市面上銷售的飲料用10mm-nacl溶液稀釋50倍，使用0.5N-HCl及0.5 N-NaOH調制pH。

結果

圖1顯示出了牛奶的pH值的測定結果。牛奶的zeta電位在酸性一側帶正電荷隨著變成中性而減小。在ph4.5附近為零（等電點），之后的pH值為負電荷。牛奶中還有80%的蛋白質，與酪蛋白等蛋白質的含量非常一致。圖2顯示出了豆?jié){的pH值的測量結果。豆?jié){的zeta電位，在酸性一側具有正的電荷。隨著變成中性，zeta電位減少，在ph4.6附近變成零（等電點）。之后的pH值為負電荷。大豆蛋白質的等電點在4.2到4.6之間，與這些值非常一致。像這樣，等電點的測量對于了解蛋白質的物性非常重要。