隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，感官評(píng)價(jià)作為一種認(rèn)知、測(cè)量和檢測(cè)手段，在食品研發(fā)的不同活動(dòng)中發(fā)揮著重要的作用。感官評(píng)價(jià)實(shí)際上是以人作為測(cè)量?jī)x器進(jìn)行品嘗分析。因?yàn)槿撕蛢x器相比有個(gè)人感情，更容易受到環(huán)境的影響，為了保證科學(xué)和準(zhǔn)確，我們需要避免感官分析中的干擾因素，那么常見的干擾因素有哪些呢？。
1.期望錯(cuò)誤：樣品附帶的信息導(dǎo)致人產(chǎn)生先入為主的印象，干擾測(cè)試準(zhǔn)確度。
2.刺激錯(cuò)誤：樣品的其他特征誤導(dǎo)品評(píng)員。
3.寬容錯(cuò)誤：根據(jù)研究者的反應(yīng)或態(tài)度，導(dǎo)致品評(píng)產(chǎn)生誤差。
4.暗示效應(yīng)：團(tuán)隊(duì)成員間互相交流導(dǎo)致的誤判。
5.位置誤差：產(chǎn)品品嘗順序?qū)ζ吩u(píng)員造成誤導(dǎo)。
6.對(duì)照效應(yīng)和集中錯(cuò)誤：樣品間濃度或口味的影響，夸大或掩飾樣品間的差異。
7.近似錯(cuò)誤：相似特征間的關(guān)聯(lián)比其他特征間的關(guān)聯(lián)度可能高一些。常見于同品類品嘗，如近似品種的大米品嘗。
8.中心化錯(cuò)誤：所有打分都聚集在中間標(biāo)度，導(dǎo)致結(jié)果沒(méi)差異。
那么常見的干擾因素如何避免呢？感官分析整體解決方案幫您梳理并解決這一難題。
1.期望錯(cuò)誤解決方法：樣品制備時(shí)，感官分析軟件自動(dòng)分配三位隨機(jī)數(shù)字編碼，一一對(duì)應(yīng)每個(gè)樣品，樣品只有編號(hào)標(biāo)識(shí)，不讓品評(píng)人員見到產(chǎn)品身份信息。
2.刺激錯(cuò)誤解決方法：樣品等量分裝，當(dāng)需要時(shí)，可用三色光源對(duì)顏色進(jìn)行屏蔽掩蓋等。
3.寬容錯(cuò)誤解決方法：可建標(biāo)準(zhǔn)感官實(shí)驗(yàn)室，品評(píng)員擁有獨(dú)立空間，不干擾他們的決定。
4.暗示效應(yīng)解決方法：感官品評(píng)小間具有格檔，實(shí)現(xiàn)評(píng)測(cè)員獨(dú)立品評(píng)，禁止相互交流。
5.位置誤差解決方法：感官分析軟件在統(tǒng)計(jì)學(xué)上使樣品總量中某種樣品出現(xiàn)的位置均一，即科學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。
6.對(duì)照效應(yīng)和集中錯(cuò)誤解決方法：感官小件配置有水，漱口杯，每組樣品品嘗間清口（用水/餅干/等），控制品嘗間隔。
7.近似錯(cuò)誤解決方法：可對(duì)測(cè)評(píng)人員進(jìn)行挑選，篩選更敏感的人員完成此項(xiàng)任務(wù)。
8.中心化錯(cuò)誤解決方法：長(zhǎng)期規(guī)范訓(xùn)練品評(píng)員，尤其給予特定強(qiáng)度和打分的訓(xùn)練。