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氣調(diào)保鮮技術(shù)在包裝行業(yè)上的各類應(yīng)用

來源:廣州標(biāo)際包裝設(shè)備有限公司   2020年09月24日 14:55  

我們知道,氣調(diào)保鮮技術(shù)是人為控制氣調(diào)保鮮庫中氣體中氮?dú)?、氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度(冰凍臨界點(diǎn)以上)及氣壓,通過抑制儲藏物細(xì)胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程,使之處于近休眠狀態(tài),而不是細(xì)胞死亡狀態(tài),從而能夠較長時(shí)間的保持被儲藏物的質(zhì)地、色澤、口感、營養(yǎng)等的基本不變,進(jìn)而達(dá)到長期保鮮的效果。即使被保鮮儲藏物脫離開氣調(diào)保鮮環(huán)境后,其細(xì)胞生命活動仍將保持自然環(huán)境中的正常新陳代謝率,不會很快成熟。

氣調(diào)保鮮技術(shù)在包裝行業(yè)上的各類應(yīng)用

生鮮肉類氣調(diào)包裝

常見的氣調(diào)保鮮包裝應(yīng)用有:

1、生鮮肉類氣調(diào)包裝

生鮮豬、羊、牛的肉的氣調(diào)保鮮包裝既要保持鮮肉原有紅色又能防腐保鮮,氣調(diào)包裝的氣體由O2和CO2組成,根據(jù)肉種類不同,氣體組成分各異。豬肉氣調(diào)包裝的氣體組成為60%―70%O2和30%―40%的CO2,于0℃―4℃的貨架期一般7―10天(包括宰殺后在0℃―4℃溫度下冷卻24h使ATP活性物質(zhì)失去、質(zhì)地變得有柔軟及香味、適口性好的冷卻豬肉)。

在肉類氣調(diào)保鮮包裝中,使用高濃度O2可使鮮肉保持鮮紅色更鮮艷,在缺氧環(huán)境下則肉質(zhì)呈淡紫色,如用CO2、N2等保鮮氣體,肉色澤呈淡紫色,保鮮期可達(dá)30天左右。生鮮肉類包裝材料也要求使用對氣體有高阻隔性的復(fù)合塑料包裝材料。

家禽肉氣調(diào)包裝主要是防腐保鮮,保鮮用氣體由CO2和N2組成,禽肉用50%―70%CO2/50%―30%N2包裝在0℃―4℃的貨架期達(dá)14天。

氣調(diào)保鮮技術(shù)在包裝行業(yè)上的各類應(yīng)用

新鮮果蔬氣調(diào)保鮮包裝

2、新鮮果蔬氣調(diào)保鮮包裝

果蔬收獲后仍能保持吸收氧氣排出CO2的新陳代謝作用,同時(shí)消耗營養(yǎng)。果蔬保鮮是通過降低環(huán)境中O2含量和低溫貯存降低呼吸進(jìn)度,排除呼吸產(chǎn)生的CO2延緩果蔬成熟衰老從而達(dá)到保鮮效果。果蔬的氣調(diào)包裝氣體由O2、CO2、N2組成,用透氣性薄膜包裝果蔬,充入低O2與高CO2和混合氣體置換后密封,使包裝內(nèi)的O2含量低于空氣而積累CO2高于空氣,通過薄膜進(jìn)行氣體交換,達(dá)到利于果蔬保鮮環(huán)境、保持微弱需氧呼吸的氣調(diào)平衡。

大多數(shù)果蔬用5%O2、5%CO2、90%N2混合比例包裝,在6℃―8℃低溫下有較長的保鮮期。氣調(diào)包裝用于荔枝保藏保鮮,用10%CO2+90%N2及20%CO2+80%N2處理荔枝果實(shí)24hr,既能達(dá)到保鮮目的,還能提高果實(shí)的好果率,保持果皮紅色,并不影響營養(yǎng)成分,以高CO2和低氧條件結(jié)合臭氧處理(4.3mg/M3濃度)并采用可食性薄涂膜,可延長草莓貨架期8―10天。

美國科學(xué)家對芒果采用氣調(diào)包裝試驗(yàn),將芒果剝皮、切塊,分別采用氧氣包裝,混合氣(N286%、CO210%、O24%)包裝及真空包裝,結(jié)果經(jīng)混合氣包裝的芒果貨架期長,在貯存期間,芒果的色澤、質(zhì)地等外觀效果好,微生物造成的損害小。

氣調(diào)包裝也適用于凈菜保鮮。凈菜又稱切割果蔬、半處理加工果蔬,為迎合上班族的新興食品加工產(chǎn)品,有安全、新鮮、營養(yǎng)、方便等特點(diǎn),但經(jīng)切割后易褐變。采用氣調(diào)包裝降低氧含量能大限度延長貨架期。例如美國的切絲萵苣以1%―3%的O2、5%―6%的CO2和90%N2阻止褐變。氣調(diào)保鮮包裝還適用于去皮和切片的蘋果、馬鈴薯、葉菜類蔬菜等果蔬保鮮。開發(fā)適合果蔬氣調(diào)包裝保鮮效果的包裝膜是拓寬果蔬保鮮途徑的關(guān)鍵。

食品果蔬采用復(fù)合氣調(diào)包裝設(shè)備進(jìn)行保鮮,都需要對氣體混合精度誤差及氣體置換率有一個(gè)合理的要求。較*復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝設(shè)標(biāo)準(zhǔn)中,要求氣體置換率達(dá)99.5%以上,保鮮氣體混合精度誤差率小于2.0%。

所以要實(shí)現(xiàn)果蔬保鮮,僅僅憑借抽真空是無法達(dá)到要求的,而是需要抽真空后補(bǔ)充進(jìn)復(fù)合氣體,具體比例如何需要廠家配備“頂空氣分析儀”(主要用于氧氣與二氧化碳含量的檢測)之類的設(shè)備,配合具體的實(shí)際試驗(yàn)來選擇配比,配合試驗(yàn)才可以得出合適的混合氣體比例。

 

氣調(diào)保鮮技術(shù)在包裝行業(yè)上的各類應(yīng)用

氣調(diào)保鮮箱GQ-300

廣州標(biāo)際生產(chǎn)的GQ-300氣調(diào)保鮮箱,采用專業(yè)的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì),配置高精度傳感器,可以準(zhǔn)確、便捷的測定密封包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器中O2含量,同時(shí)通過選配測試附件,還可進(jìn)行CO2的測試。適合在生產(chǎn)線、倉庫、實(shí)驗(yàn)室等場合快速、準(zhǔn)確的對氣體中O2、CO2含量和比例做出評價(jià),從而指導(dǎo)生產(chǎn)。儀器可應(yīng)用于果蔬產(chǎn)品包裝、食品包裝、醫(yī)藥包裝及相關(guān)產(chǎn)品、防腐包裝等領(lǐng)域。

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