氨基酸在生物行業(yè)中的作用及性質(zhì)

來源：上海索寶生物科技有限公司 2021年04月08日 09:41

　　氨基酸的作用不僅僅是用來構(gòu)成蛋白質(zhì)。自然界至少有180多種氨基酸，功能多種多樣。簡單來說，氨基酸是含有氨基的羧酸，分為基本氨基酸、稀有氨基酸和非蛋白質(zhì)氨基酸三類。

　　用于合成蛋白質(zhì)的氨基酸稱為基本氨基酸，它們都有自己的密碼子，可以被相應(yīng)的tRNA識別，從而被核糖體用于蛋白質(zhì)合成。目前發(fā)現(xiàn)的基本氨基酸共22種，人體有21種?；景被嶂谐彼嵬舛际?alpha;-氨基酸，即在離羧基最近的碳原子（α-碳原子）上有一個氨基。所以基本氨基酸有一個通式。

　　某些蛋白質(zhì)中含有一些不常見的氨基酸，是基本氨基酸在蛋白質(zhì)合成以后經(jīng)羥化、羧化、甲基化等修飾衍生而來的，所以叫稀有氨基酸或特殊氨基酸。比如膠原中的4-羥脯氨酸和5-羥賴氨酸，彈性蛋白中的鎖鏈素，一些凝血因子中的γ-羧基谷氨酸，組蛋白中的甲基化和乙?；嚢彼帷?/div>

　　自然界中還有150多種不參與構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸。它們大多是基本氨基酸的衍生物，也有一些是D-氨基酸或β、γ、δ-氨基酸。這些氨基酸中有些是重要的代謝物前體或中間產(chǎn)物，如瓜氨酸和鳥氨酸是合成精氨酸的中間產(chǎn)物，β-丙氨酸是泛酸的前體，γ-氨基丁酸是傳遞神經(jīng)沖動的化學(xué)介質(zhì)。

　　氨基酸在日常生活中也有多種用途。甘氨酸有甜味，甜度是蔗糖的80%，在食品工業(yè)中用作調(diào)味劑，可以去苦增甜。其實丙氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、脯氨酸等都具有甜味，而D-色氨酸的甜度高達蔗糖的35倍，可以用作非營養(yǎng)甜味劑。谷氨酸具有鮮味，谷氨酸鈉是味精的主要成分。天冬氨酸也有鮮味，但比谷氨酸弱一些。天冬氨酸還用于合成甜味劑阿斯巴甜（天冬氨酰苯丙氨酸甲酯）。

相關(guān)產(chǎn)品

免責聲明

凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責任。
本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權(quán)等法律責任。
如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。