超聲波食品切割是一種創(chuàng)新的食品切割技術(shù)，它確保了生產(chǎn)力的提高和食品切片的最佳質(zhì)量。

超聲波是一種類似于樂器產(chǎn)生的機(jī)械振動。它們被稱為超聲波，因?yàn)樗鼈兊念l率高于人耳的聽覺范圍（大于 16 kHz）。在聲學(xué)組件中，這些壓力波由發(fā)生器產(chǎn)生。這會發(fā)送與轉(zhuǎn)換器（或換能器）頻率相同的交流電。然后由壓電陶瓷制成的轉(zhuǎn)換器將這種能量轉(zhuǎn)化為機(jī)械振動。在超聲波中，電壓被發(fā)送到陶瓷，它會根據(jù)電壓的極性變長或變短。最后，一旦產(chǎn)生振動，它就會被放大并通過超聲波切割刀傳遞到所要切割的食品。

有幾種標(biāo)準(zhǔn)的切片刀片模型：不對稱、楔形、平行邊緣和波浪指數(shù)。每一個都針對不同的切割目標(biāo)而設(shè)計。含有奶油或含糖層的烘焙產(chǎn)品，以及其他面團(tuán)或含脂肪的食物，可以通過超聲波以受控方式切割，以產(chǎn)生具有視覺吸引力的質(zhì)量。用于縱向或橫向切割的刀具的切削幾何形狀根據(jù)產(chǎn)品要求單獨(dú)定制。

超聲波設(shè)備產(chǎn)生的高頻振動有助于切割食物，因?yàn)榈镀诓粡?qiáng)制或壓縮材料的情況下穿透材料，并防止產(chǎn)品粘在切割工具上。因此，超聲波切片消除了產(chǎn)品損失并提高了生產(chǎn)率。它確保更好的質(zhì)量完成，而不會粘連或堵塞。

超聲波切割特別適用于軟的、冷凍的或新鮮的食品，如奶酪、肉類、冷肉、糕點(diǎn)、糕點(diǎn)等。它也適用于各種形狀和尺寸：板狀、片狀、條狀、層狀、圓形、塊狀、面包等等。奶酪、肉醬、餅干、水果、蛋糕、慕斯等；超聲波切片可防止切片超聲波發(fā)生器受到污染，并為多種產(chǎn)品提供較高的切割質(zhì)量。超聲波切割工藝用于生產(chǎn)厚度恒定且不會造成任何產(chǎn)品損失的薄片。

由于超聲波振動，只有少量產(chǎn)品殘留物粘附在超聲波發(fā)生器上，因此在一定程度上表現(xiàn)出自清潔作用。此外，高頻振動使超聲波切割刀在切割時的初始壓力低于傳統(tǒng)切割器。同時，超聲波切割刀的磨損更少，切割質(zhì)量明顯更好。此外，超聲波切割系統(tǒng)的使用對設(shè)備的維護(hù)和停機(jī)時間有積極的影響。

優(yōu)點(diǎn)

• 確保產(chǎn)品完整性
• 較高的切割質(zhì)量
• 產(chǎn)品不粘刀具
• 高頻振動
• 刀片壽命長
• 不銹鋼或鈦超聲波切割刀片
• 減少清潔時間