糖果

我們在超市中買到的幾乎所有糖果中都添加了很多添加劑，其中一個常見的添加劑就是二氧化鈦，它是允許使用的一種“白色色素”。就拿榴蓮糖來說，它添加了“二氧化鈦”和“檸檬黃”兩種色素，就是因為有了二氧化鈦的“調色”作用，才會讓榴蓮糖看起來更像榴蓮的淡黃色。

二氧化鈦究竟是什么?

有人說它是“優(yōu)秀的增白劑”，還被稱為“食品級”色素，乍一聽，好像很優(yōu)秀的樣子。如果你在食品配料表里沒有看到“二氧化鈦”這個字眼，先不要驚喜，再看看有沒有“E171”，它們是同一種東西。

目前在世界衛(wèi)生組織的致癌物評級中，E171被評為2B級，意思是說這種物質對動物和人致癌的證據不夠充分。目前絕大部分國家，E171都可以當做常規(guī)的食品添加劑，同時也對這種添加劑的使用量作出了應用范圍規(guī)定。在美國，FDA給出的*范圍是 1%，在中國，E171只能在一些有限的食品分類中使用。

不過法國已經禁止E171作為食品添加劑了，禁令自2020年1月1日起生效。法國不是因為它是2B類致癌物，而是因為不能證明其作為食品添加劑對人體無害。法國對食品安全使用“懷疑原則”，即如果懷疑其對人體有害，就可以考慮禁止。E171作為食品添加劑，一沒有營養(yǎng)價值，二不會延長食品保質期，主要作用是為了食品美觀，也就是說，食品添加E171對消費者并沒有實質益處，考慮到攝入二氧化鈦對人體的潛在危害，禁止二氧化鈦作為食品添加劑也是合情合理。

媽媽為什么不讓吃那么多糖果？

人工色素過量！

其實很多消費者也的確是外貌協(xié)會的，一部分廠家為了讓小食品變得更美、賣相不錯，往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、面粉、丸子、飲料、果凍、糕點、脫脂奶、冰淇淋、糖果等。但人工合成色素對人體的風險高于天然色素，消費者如果長期或一次性大量食用色素含量超標的食品，可能會造成腹瀉等癥狀，尤其對兒童的健康發(fā)育危害很大。

世界癌癥研究機構（IARC）已經把E171列為可能致癌物質。悉尼大學的一項研究證明，二氧化鈦進入大腸后會形成一層生物膜來保護自己，破壞腸道菌群，可引發(fā)炎癥性腸病，甚至結腸直腸癌。同時在短時間內，還會影響免疫系統(tǒng)。這并不是危言聳聽，而是科學論證，為的是讓我們多點天然，少點添加劑，不要被锃白透亮的外表所吸引。

糖果中E171一般是與其他色素配合使用的，起到柔和顏色的效果。我們用超市買回來的糖果做了一個有意思的實驗：用拉曼光譜檢測糖果中E171的含量。

拉曼光譜實驗過程

圖 1:實驗樣品：糖衣甘草(A)；糖衣花生(B)；糖果戒指(C)。

圖 2：紅色突出顯示的是能用于證明E171存在的峰位；灰色突出顯示的是其他特征峰位。作為參考，使用還測量了不含E171的糖霜。

使用Cora5001測量了糖果（樣品見圖1）的拉曼光譜，這些糖果的成分表中都有E171，最后得到圖2所示的拉曼光譜。由于大多數糖果的主要成分是糖，所以也測量了不含有E171成分的糖霜作為參考。

除了參考樣品（不含E171的糖霜），其他樣品均檢測出了代表E171的強特征峰143cm-1（以紅色突出顯示）。即使E171含量低于1%，也能夠檢測到其很強的特征峰。因此，能否檢出特征峰143cm-1可以用判斷糖果中是否存在E171。

我們利用混有不同含量E171的糖霜樣品進行二元體系定量實驗。 樣品中E171的含量為0~1%，涵蓋了食品中E171通常的含量范圍和*。

使用Cora5001拉曼儀軟件中的“簡單量化工具（Simple Quantification Tool）”模型進行定量分析。由于測量參數（如焦距、曝光時間等）往往是可以改變的，因此建議使用相對的量化指標（如峰面積比或峰強比）用于定量分析。

圖3：不同E171含量的混合樣品的拉曼光譜

圖4：（上圖）不同E171含量的混合樣品的照片；（下圖）E171特征峰640cm-1與糖特征峰850cm-1的峰面積之比與E171含量的線性回歸線。

定量分析使用的是E171的特征峰640 cm-1，因為該峰的檢測出限較低，并且該峰與糖的850 cm-1處的特征峰有很強關聯（見圖3）。E171含量與上述兩峰的峰面積之比呈線性關系（見圖4）。

表 1：Cora 5001中“簡單定量工具”的設置

Cora5001應用優(yōu)勢：

● 10英寸觸控屏可提供直觀的用戶指南

● 自動對焦—獲取較強信號

● “雙波長拉曼”，以滿足樣品的多樣性

●  *的雙光路切換系統(tǒng)，可以一鍵切換激發(fā)波長

●  高集成靈敏元器件，堅固耐用

●  1級激光安全等級，用戶安全至上