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食品速凍柜是一種能在短時間內(nèi)冷凍大量產(chǎn)品的高效冷凍設(shè)備，能有效、經(jīng)濟地冷凍置于速凍機內(nèi)的多種產(chǎn)品，如肉、魚、蝦、丸子、蔬菜、調(diào)理食品、乳制品等。速凍機一般可分為推式速凍機、往復(fù)式速凍機、平板式速凍機、流態(tài)化速凍機、隧道式速凍機、螺旋式速凍機、升降式速凍機等。速凍機的速度比速凍機快2到3倍。速凍機一般通過空氣循環(huán)，5分鐘內(nèi)可降溫至-40度，將速凍品中心溫度快速冷凍至-18度，快速通過冰晶生產(chǎn)帶（0至-5度范圍）15分鐘，以減慢速度，減少營養(yǎng)流失，使原汁原味。
食品速凍柜主要由制冷系統(tǒng)、推進系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)和速凍室組成；工作人員將裝有冷凍食品的冷凍食品托盤通過速凍入口進入速凍軌道，并在人力的作用下逐步向出口移動。在運動過程中，在風(fēng)機和導(dǎo)流板的作用下形成穩(wěn)定的垂直環(huán)形低溫氣流。這種低溫氣流與水平移動的冷凍食品進行熱交換，從而實現(xiàn)快速冷卻和冷凍過程。
首先，將裝有待冷凍食品的冷凍產(chǎn)品托盤放在速凍機的水平輸送鏈上。冷凍產(chǎn)品托盤隨輸送鏈進入速凍室的升降軌道，進行逐級升降運動。當凍品托盤上升到橋位時，推盤器將提升軌道上的凍品托盤推到下降軌道上，然后凍品托盤隨著下降軌道運行到水平輸送鏈上，輸送鏈送出將冷凍產(chǎn)品托盤從速凍室中取出。當食品在帶有冷凍產(chǎn)品托盤的速凍室內(nèi)實現(xiàn)上述過程時，制冷系統(tǒng)產(chǎn)生的強冷空氣在風(fēng)機和導(dǎo)流板的作用下形成穩(wěn)定的水平環(huán)形低溫氣流，與冷凍產(chǎn)品進行熱交換。垂直移動的冷凍食品。冷凍食品實現(xiàn)快速冷卻和冷凍，完成冷凍過程。以上所有過程都是在速凍機的“大腦”——可編程控制器（PLC）的“指令”下完成的，通過液晶觸摸屏實現(xiàn)人機交互。觸摸屏主界面設(shè)有“自動”、“速凍時間調(diào)節(jié)”、“手動”、“報警”、“狀態(tài)”、“化霜”等操作界面。系統(tǒng)啟動時進入自動運行狀態(tài)界面，通過觸摸屏上的“啟動”和“停止”按鈕發(fā)出工作指令。
食品速凍柜主要特點：
1、立體結(jié)構(gòu)的輸送系統(tǒng)占地面積小，性能穩(wěn)定可靠。
2、高效節(jié)能新產(chǎn)品比同類產(chǎn)品節(jié)電30-40%。
3、緊湊的結(jié)構(gòu)和優(yōu)化的風(fēng)道設(shè)計，獲得最佳的速凍效果。
4、結(jié)合PLC控制和人性化界面，控制靈活，操作簡單。
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