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一、凝凍機(jī)是生產(chǎn)冰激淋、雪糕關(guān)鍵設(shè)備，它是將配好的物料經(jīng)老化等工序后，在強(qiáng)力攪拌、凝凍下、充入空氣的過程。配好的物料選入冷凝簡(jiǎn);在一種丕停地?cái)嚺畔卤焕淠仓械闹评鋭├鋬龀晌⒓?xì)的冰結(jié)品，冷凍成微細(xì)的冰結(jié)品不斷被旋轉(zhuǎn)的刮刀刮下，與此同時(shí)，由空氣輸入裝置連續(xù)不斷地注入一定量的空氣，在凝凍的冰激淋料中。
二、冰激凌機(jī)又稱為冰淇淋凝凍機(jī)，是用來生產(chǎn)冷凍甜品--冰淇淋而專門設(shè)計(jì)的自動(dòng)化設(shè)備，按照用途來分冰淇淋機(jī)可以分為工廠流水線使用的大規(guī)模凝凍機(jī)和餐飲業(yè)使用的商用冰淇淋機(jī)，還有供家庭使用的家用冰淇淋機(jī)，家用冰淇淋機(jī)不含有任何機(jī)電部件因此不再這里作為討論，這里只討論餐飲場(chǎng)所使用的商用冰激凌機(jī)。
三、保養(yǎng)：
1、用溫水適量加消毒液，將它倒入料桶中，二桶水量相同。
2、用清水清洗2—3遍，停機(jī)。
3、關(guān)掉電源，拆洗各零部件。
4、依次從出液閥中抽出手柄固之銷，手柄、閥桿、密封圈。
5、從制冷缸中抽出攪拌器，取下密封圈。
6、清洗拆下的所有零件，如有損壞請(qǐng)及時(shí)更換。
7、按拆卸相反的步驟將零件裝好。
8、用溫毛巾檫拭機(jī)身，清除污漬，不可用水沖洗，以免電器發(fā)生故障。
9、清洗前要關(guān)掉電源，務(wù)必不要損壞冷凝器翅片，用軟毛刷和吹風(fēng)機(jī)即可清理干凈。
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