蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是所有生命細(xì)胞極其重要的結(jié)構(gòu)成分和活性物質(zhì)。所以蛋白質(zhì)是嬰幼兒配方乳粉中的必要營養(yǎng)元素之一。它為寶寶生長發(fā)育提供動(dòng)力，同時(shí)合成抗體提高免疫力等。如果嬰兒的飲食中缺乏蛋白質(zhì)，則無法維持正常生長速率；但如果嬰兒的飲食中含過量的蛋白質(zhì)，則會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，影響激素平衡和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。

乳鐵蛋白（Lactoferrin）是乳清蛋白的主要成分之一，占總?cè)榈鞍椎?0%-15%，廣泛分布在人乳汁和哺乳動(dòng)物乳汁中，是母乳中的核心免疫蛋白，能夠幫助提升免疫力，減少疾病發(fā)生的幾率。

乳清蛋白是母乳中的重要組成部分，是指將乳中的酪蛋白去除后，分離出來的乳清中所含的蛋白質(zhì)，是易于寶寶消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白。被稱為“蛋白之王”。乳清蛋白的主要成分有 α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、α-乳清蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白。其中 β-乳球蛋白和 α-乳白蛋白容易引起過敏反應(yīng)。另外乳鐵蛋白是乳中與鐵結(jié)合的紅色蛋白質(zhì)，是高度糖基化的糖蛋白，其占母乳總蛋白的 20%。是母乳中的重要免疫物質(zhì)。目前研究表明，它在鐵的轉(zhuǎn)運(yùn)、吸收中發(fā)揮著重要作用，一些體外試驗(yàn)和臨床研究，也顯示它在預(yù)防感染、免疫調(diào)節(jié)、提升主動(dòng)免疫方面有作用。乳鐵蛋白屬于可選擇成分中的特色強(qiáng)化配方，在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》中認(rèn)定為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，雖然沒有強(qiáng)制要求添加，但是也有很多品牌將乳鐵蛋白作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加在嬰配奶粉里。

另外，國家對嬰幼兒奶粉中的乳清蛋白是有要求的，根據(jù) GB10765—2010 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》規(guī)定：1 段奶粉中乳清蛋白含量應(yīng) ≥ 60%，2、3 段并未做強(qiáng)制要求。而在 2018 年 9 月發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，對 2 段奶粉中的乳清蛋白含量做了進(jìn)一步規(guī)定，要求乳清蛋白含量≥ 40%，3 段未做要求。

針對蛋白質(zhì)檢測，安捷倫依托于豐富的大分子物質(zhì)分析經(jīng)驗(yàn)，對于容易引起過敏反應(yīng)的 β-乳球蛋白和 α-乳白蛋白和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑乳鐵蛋白建立可靠的檢測方法，為嬰兒食品保駕護(hù)航。

安捷倫解決方案

奶中乳白蛋白和乳球蛋白的測定

乳品中乳鐵蛋白的測定方法一

乳品中乳鐵蛋白測定方法二

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