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即使在蘋果成熟的季節(jié)，也不是所有的蘋果都能收獲，因?yàn)樘O果的成熟度不同，所以收獲的時(shí)間也不同。蘋果采收過(guò)早，品質(zhì)差，產(chǎn)量低，容易發(fā)生生理性病害。太遲收獲它們是不好的。有些品種的蘋果肉會(huì)變得海綿狀，容易腐爛，風(fēng)味也會(huì)變淡。所以確定蘋果的收獲時(shí)間很重要，就是要判斷蘋果的成熟度。水果硬度計(jì)是一種專業(yè)的水果儀器，用于測(cè)量蘋果的硬度，判斷蘋果的成熟度。
一般來(lái)說(shuō)，蘋果、梨、草莓、葡萄等水果的硬度在一定程度上反映了水果的成熟度，這主要是因?yàn)楫?dāng)蘋果開始成熟時(shí)，水果內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的生化變化。在果膠酶的作用下，不溶性原果膠會(huì)水解成可溶性果膠和纖維素，使果肉細(xì)胞疏松，使果實(shí)變得軟脆。所以水果硬度計(jì)可以用來(lái)測(cè)定蘋果、梨、草莓、葡萄等水果的成熟度，所以用它來(lái)確定蘋果的適宜采收期也是非常合適的。
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