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酸度是指能中和水中強(qiáng)堿的物質(zhì)總量PH值的定義：PH=-lg 。酸度值越大，溶液的酸性越強(qiáng)。無(wú)論在任何溫度、介質(zhì)中性溶液的AG始終為0。不同之處在于，習(xí)慣上假設(shè)25攝氏度時(shí)中性溶液的pH值為7，其他情況下中性溶液的pH值為7溫度不是7。酸度計(jì)是檢測(cè)PH值的常用儀器，是測(cè)量溶液中氫離子的活度儀器，廣泛地應(yīng)用于食品檢驗(yàn)、藥品檢驗(yàn)、化工產(chǎn)品檢驗(yàn)以及高校實(shí)驗(yàn)室等各種檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，包括乳品、水廠、肉制品等各行各業(yè)加工企業(yè)車間、化驗(yàn)室、鍋爐房等。
酸度計(jì)由電和電流計(jì)兩部分組成。其中，電流計(jì)能夠測(cè)量出電阻較大電路中的微弱電位差。其中，電部分包括：參比電、指示電(玻璃電)和溫度電?，F(xiàn)階段儀器中，溫度電在現(xiàn)行儀器中作為單電的比較少見。
酸度計(jì)是采用氫離子選擇性電測(cè)量液體pH值的一種廣泛使用的化學(xué)分析儀器。酸度計(jì)是用電勢(shì)法來(lái)測(cè)量pH值的，其基本原理是: 將一個(gè)連有內(nèi)參比電的可逆氫離子指示電和一個(gè)外參比電同時(shí)浸入到某一待測(cè)溶液中而形成原電池，在一定溫度下產(chǎn)生一個(gè)內(nèi)外參比電之間的電池電動(dòng)勢(shì)。這個(gè)電動(dòng)勢(shì)與溶液中氫離子活度有關(guān)，而與其它離子的存在基本沒有關(guān)系。儀器通過(guò)測(cè)量該電動(dòng)勢(shì)的大小，然后轉(zhuǎn)化為待測(cè)液的pH值而顯示出來(lái)。
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