果蔬采摘前，由于根系提供了所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和光合作用下積累的有機(jī)質(zhì)，消耗的有機(jī)質(zhì)可以通過(guò)根系等機(jī)制得到補(bǔ)充，從而達(dá)到供需平衡，使果蔬保鮮。  而果蔬采摘后只有呼吸作用，不斷消耗能量。所以要保持采摘下來(lái)的果蔬新鮮，就要盡量減少果蔬的呼吸作用。  果蔬呼吸分析儀的研究和分析可以深入了解果樹(shù)呼吸的奧秘，幫助果蔬保鮮。  

果蔬采摘后，其代謝以呼吸作用為主，呼吸作用成為果蔬與外界進(jìn)行物質(zhì)交換的通道。呼吸越劇烈，有機(jī)物消耗越快，耐貯性逐漸下降。  因此，利用果蔬呼吸儀測(cè)量和研究果蔬的呼吸作用，并以此為基礎(chǔ)開(kāi)發(fā)有效的保鮮技術(shù)具有重要的意義。  

果蔬呼吸分析儀是一種適用于食品、果蔬等各類(lèi)學(xué)校、科研院所、公司測(cè)量果蔬呼吸作用的科學(xué)儀器。  該儀器可以同時(shí)測(cè)量果蔬呼吸時(shí)二氧化碳濃度和氧氣濃度的數(shù)據(jù)。  在教學(xué)層面，利用該儀器可以了解果蔬呼吸過(guò)程中二氧化碳和氧氣的變化，并據(jù)此進(jìn)行深入教學(xué)；科研院所，通過(guò)數(shù)據(jù)了解果蔬的呼吸作用，可以更好的研究新品種或者開(kāi)發(fā)更好的貯藏保鮮技術(shù)；各果蔬公司通過(guò)果蔬呼吸分析儀獲得果蔬呼吸強(qiáng)度的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，便于及時(shí)采取低溫貯藏保鮮，提高果蔬的新鮮度。