糖果分類介紹

糖果可分為硬質(zhì)糖果、硬質(zhì)夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。其中硬質(zhì)糖果是以白砂糖、淀粉糖漿為主料的一類口感硬、脆的糖果；硬質(zhì)夾心糖果是糖果中含有餡心的硬質(zhì)糖果；乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖漿或其它食糖、油脂和乳制品為主料制成的，蛋白質(zhì)不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果；凝膠糖果是以食用膠（或淀粉）、白砂糖和淀粉糖漿（或其它食糖）為主料制成的質(zhì)地柔軟的糖果；拋光糖果是表面光亮堅(jiān)實(shí)的糖果；膠基糖果是用白砂糖（或甜味劑）和膠基物質(zhì)為主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果；充氣糖果是糖體內(nèi)部有細(xì)密、均勻氣泡的糖果；壓片糖果是經(jīng)過(guò)造粒、黏合、壓制成型的糖果。水是引起食品化學(xué)變化及微生物作用的重要原因，直接關(guān)系到食品的儲(chǔ)藏特性。當(dāng)食品的水分值控制在一定范圍內(nèi)時(shí)，就會(huì)抑制微生物的生長(zhǎng)、繁殖或產(chǎn)生霉素，使食品加工和貯藏得意順利進(jìn)行。

糖果行業(yè)作為我國(guó)傳統(tǒng)的兩大支柱零食產(chǎn)業(yè)之一，保持著快速的增長(zhǎng)，潛力不斷擴(kuò)張。近五年，我國(guó)糖果市場(chǎng)一直保持8%-12%的年增長(zhǎng)率，2011年，我國(guó)的糖果產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到620億元。對(duì)食品的定義為：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括yan草或只作藥品用的物質(zhì)。從食品衛(wèi)生立法和管理的角度，廣義的食品概念還涉及到：所生產(chǎn)食品的原料，食品原料種植，養(yǎng)殖過(guò)程接觸的物質(zhì)和環(huán)境，食品的添加物質(zhì)，所有直接或間接接觸食品的包裝材料，設(shè)施以及影響食品原有品質(zhì)的環(huán)境。水對(duì)食品的結(jié)構(gòu)、外觀、質(zhì)地、風(fēng)味、新鮮度以及腐bai變質(zhì)的敏感性都有極大的影響，從而深刻影響著食品的運(yùn)銷和商品價(jià)值。

不同類型的糖果和水分含量

糖果根據(jù)其柔軟度和硬度可分為硬糖，半軟糖和軟糖，其含水量也不同。 硬糖的水分含量通常不超過(guò)6％，例如糖，李子糖，薄荷糖和三明治糖。半軟糖的水分含量在6％至15％之間，例如牛軋?zhí)?，牛奶糖，太妃糖等?膠質(zhì)含水量一般在16％-25％之間，如明膠軟糖，淀粉軟糖等。

水分測(cè)定儀原理

ARS-SF10硬質(zhì)糖果水分測(cè)定儀采用鹵素加熱系統(tǒng)及隔熱式稱重傳感器技術(shù)，實(shí)現(xiàn)快速加熱、精確控溫及稱量，測(cè)試可讀性達(dá)到0.01%/1mg，測(cè)試速度快、結(jié)果精準(zhǔn)?？芍苯油ㄟ^(guò)5英寸觸控液晶屏直接進(jìn)行參數(shù)、條件設(shè)定，實(shí)現(xiàn)人機(jī)一體化操作，另附帶曲線方便實(shí)時(shí)了解測(cè)試進(jìn)度，并具有與計(jì)算機(jī)、打印機(jī)連接功能。艾瑞斯快速水分測(cè)定儀測(cè)試原理滿足GB/T29249-2012電子稱量式烘干法水分測(cè)定儀。

糖果的標(biāo)準(zhǔn)水分由于種類的不同而有所差異.正是由于這種差異性才形成各類糖果基體不同濃度,密度,粘度和結(jié)構(gòu)之間的不同特征.水分在4%以下糖果大多具有透明,堅(jiān)硬,脆裂,致密,光滑和溶化緩慢等質(zhì)構(gòu)特征.習(xí)慣上稱這類糖果為硬糖.水分在14%以上的糖果大多具有柔軟,脆嫩,粘稠,韌密,彈性和可咀嚼等質(zhì)構(gòu)特征,習(xí)慣上稱這類糖果為軟糖.

硬質(zhì)糖果水分商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10018-2017

酥質(zhì)糖果水分檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)SB10019-2017

焦香糖果水分檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)SBT10020-2017

凝膠糖果水分檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)SBT10021-2017

明膠糖果水分檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)SBT10021-2017

卡拉膠糖果水分檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)SBT10021-2017

奶糖糖果水分標(biāo)準(zhǔn)SBT10022-2017

ARS-SF10糖果水分測(cè)定儀操作方法：

1、把儀器放在平面的試驗(yàn)臺(tái)上（注：試驗(yàn)臺(tái)無(wú)振動(dòng)、周圍無(wú)風(fēng)吹、無(wú)磁場(chǎng)、無(wú)對(duì)儀器有干擾的因素等）；

2、然后輕輕的掀開(kāi)加熱筒，放上三角架放和樣品盤

3、連接電源開(kāi)機(jī)，儀器開(kāi)始自檢；

4、對(duì)儀器進(jìn)行校準(zhǔn)，校準(zhǔn)的方法：按校準(zhǔn)鍵，儀表顯示此時(shí)把砝碼放在稱量盤上，儀器顯示重量此時(shí)校準(zhǔn)完成；

5、取樣品均勻地放在稱量盤上；

6、合上加熱蓋，接著按測(cè)試鍵，加熱燈亮，儀器進(jìn)行測(cè)試；

7、在測(cè)定水分過(guò)程中，溫度窗口顯示溫度；

8、水分測(cè)定完成后，儀器自動(dòng)停止加熱，并發(fā)出報(bào)警聲，檢測(cè)值被鎖定顯示在數(shù)據(jù)窗口；若此時(shí)要觀查其它數(shù)據(jù)，可按顯示鍵依次查看。

9、如連接打印機(jī)，可直接按打印鍵打印檢測(cè)結(jié)果