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物質(zhì)中的水按存在形式分為游離水和化合水
游離水是以物理狀態(tài)吸附在物質(zhì)微小顆粒內(nèi)部毛細(xì)管中和附在顆粒表面的水分，游離水又分為外在水分和內(nèi)在水分。
外在水分，是附在顆粒表面的水分，外在水分很容易在常溫的干燥空氣中蒸發(fā)，蒸發(fā)到顆粒表面的水蒸氣與空氣中的濕度平衡時就不再蒸發(fā)了。
內(nèi)在水分，是吸附在顆粒內(nèi)部毛細(xì)孔中的水分，內(nèi)在水分需要在100度以上的溫度經(jīng)過一定時間才能蒸發(fā)，
化合水也叫結(jié)晶水，是以化合的方式在物質(zhì)內(nèi)部結(jié)合的水。
游離水在105～110度的溫度下經(jīng)過1～2小時可以蒸發(fā)掉，而結(jié)晶水通常要在200度以上才能分解析出。
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