界面科學是一門研究物質表面、界面和潤濕特性等的學科，是化學、物理、生物學等學科的交叉領域。界面科學涉及范圍廣泛，包括了乳液、泡沫、膠體、納米粒子、潤滑劑、表面活性劑、界面現(xiàn)象等諸多領域，對于食品、制藥、食品、冶金、化工、材料等領域的研究和應用有著重要的作用。

       界面科學的研究意義主要在于它能夠提供一種深入了解物質界面特性的手段和方法。界面科學在食品領域中有著廣泛的應用。在很多的食品應用中需要表征液體，液體和固體之間的界面現(xiàn)象，其中常見的需要表征的問題如下：

1. 泡沫

• 泡沫結構

• 泡尺寸大小分布分析

• 發(fā)泡能力

• 泡沫穩(wěn)定性和生命周期

• 與發(fā)泡性相關的蛋白質行為以及發(fā)泡性能的比較

2.表面活性劑

• 表面活性劑的吸附及發(fā)泡性的關系

• 研究表面活性劑與蛋白質在界面上的相互作用

• 表面活性劑對乳液物理性質的影響

• 食品級表面活性劑的界面和發(fā)泡性能

• 表面活性劑的表征：CMC, 吸附動力學，張力平衡

3.飲料

• 咖啡、牛奶、啤酒......的泡沫特性

• 提高飲料的發(fā)泡性

• 乳狀飲料的粘彈性特性

• 氣泡液的特性

• 食品粉體再水化

• 消泡效果

4.蛋白質

• 蛋白質的特性

• 油類類型對蛋白質的吸附性

• 蛋白質的行為與飲料的發(fā)泡性有關

• 蛋白質的界面、發(fā)泡和乳化特征

• 蛋白質在空氣/水和油/水界面的吸附作用

5.乳液

• 油類類型對蛋白質的吸附性

• 用表面流變學解釋乳液穩(wěn)定性

• 乳液液滴的凝聚和穩(wěn)定性

• 在水/油或水/空氣界面上的吸附性

• 油包水乳劑的穩(wěn)定性或水包油乳劑的穩(wěn)定性

6.脂類

• 蛋白質/脂質的相互作用

• 磷脂穩(wěn)定的乳液

• 研究酶的作用動力學

• 表面活性劑對脂質消化的影響

• 磷脂在油/水界面的吸附作用

7.膠囊 Capsules

• 厚度可控的膠囊和平膜

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