我國有著豐富的蘋果資源，也是濃縮蘋果汁最大的生產(chǎn)國，2015年產(chǎn)量達4261.3萬 t，因而產(chǎn)生巨量的鮮果渣，這些果渣除少量用作飼料外，大部分被廢棄。蘋果多酚是一類具有生物活性的天然產(chǎn)物，主要集中在果皮和果籽中，在榨汁過程中隨果皮進入果渣中，已被證實具有很強的抗氧化活性，具有抗菌消炎、預防冠心病、抗腫瘤、保肝、抗癌等多種藥理功能。因此從蘋果渣中提取多酚類物質(zhì)是資源充分利用的科學舉措。

果蔬榨汁業(yè)已成為當今社會最重要的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一,在果蔬汁的加工生產(chǎn)過程中會得到大量的副產(chǎn)物——果蔬渣。蘋果汁作為重要的日常飲用品之一,其生產(chǎn)加工在榨汁業(yè)占有重要地位,因此蘋果渣的產(chǎn)量在果蔬渣中也占有重要比例。干果渣主要由膳食纖維與其它功能性物質(zhì)組成,目前蘋果渣資源沒有得到充分開發(fā)利用,而是被當作飼料使用,或者作為垃圾廢棄,這不僅造成資源的極大浪費,而且還對環(huán)境造成了污染,不符合當今社會可持續(xù)發(fā)展觀的要求。針對以上現(xiàn)狀,本文以蘋果渣為原材料,輔以超聲波技術,采用分步提取法從中提取多酚與半纖維素,并對提取物的理化性質(zhì)進行初步分析。本實驗旨在為提高蘋果渣資源的利用率,增加蘋果汁加工業(yè)的附加值提供理論和實驗依據(jù)。

目前，對蘋果渣多酚的提取多采用超聲波、微波、 生物酶解、超高壓、超臨界等輔助方法，其中超聲波 提取技術利用其空化效應、機械效應和熱效應增大介質(zhì)穿透力，加速活性物質(zhì)的溶出。因其操作較簡單，提取 率較高而應用較廣，但缺點是用時較長。近幾年又提出 了減壓提取法，主要應用于中藥提取，減壓提取法通過 抽真空降低了熱敏性活性物質(zhì)隨溫度升高造成的氧化和 降解，且使體系更活躍，從而加快提取速率。因此， 將超聲波與減壓2 種方法耦合，以提高天然活性物質(zhì)的提 取率并且保護活性物質(zhì)不受破壞。目前，關于減壓耦合 超聲波提取法，應用于茶多酚、棗皮多酚、高烏甲素等 的研究，而鮮見應用于蘋果多酚提取報道。本研究主 要采用陜西紅富士蘋果渣為原料，以乙醇溶液為溶劑， 利用響應面法優(yōu)化了真空（減壓）耦合超聲波提取蘋果 渣多酚的工藝，并通過高效液相色譜檢測多酚組成且對 抗氧化活性進行了分析，以期為更好、更系統(tǒng)地開發(fā)和 利用蘋果渣資源提供科學參考。

以寒富蘋果果渣為原料,以一定濃度乙醇溶液為提取劑,利用超聲波輔助法提取蘋果渣中的多酚.通過對乙醇濃度,超聲波功率,超聲波時間,料液比等條件進行單因素試驗分析,并通過響應面法得出蘋果渣中多酚的回歸方程.確定多酚類物質(zhì)的最佳提取工藝條件為乙醇濃度49%,超聲波功率為370 W,作用時間為136 s,料液比為1:30(g:mL).實際平均提取率1.71 mg/g.