油茶，我們這里叫它茶籽樹(shù)，用它種子榨出的油叫茶油或者茶籽油，一直是我們這最主要的傳統(tǒng)食用油，以前家家戶戶都種有，每年產(chǎn)的油基本夠一年的食用，后來(lái)隨著人們生活條件和經(jīng)濟(jì)的改善提高，很多家庭都把山上的茶籽樹(shù)砍了或者荒廢掉，改去買別的食物油或者是現(xiàn)在的轉(zhuǎn)基因食用油了，非常遺憾。其實(shí)茶油有一股特殊的香氣，用來(lái)炒菜非常好吃，它的不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%，并含有山茶甙等特定生理活性物質(zhì)，又具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

茶油不僅可以食用，綜合利用價(jià)值還很高。中醫(yī)上認(rèn)為，茶油有清熱解毒、活血散瘀、止痛方面的功效。而且茶子樹(shù)全身都是寶，像茶子樹(shù)的根可以用于治療急性咽喉炎、胃痛、扭挫傷；而茶籽餅外用可以治皮膚瘙癢，浸出液可以用來(lái)殺蟲(chóng)，也可以用來(lái)洗頭、洗衣服等。更多茶油的使用和藥用價(jià)值可以參考福建名醫(yī)陳新華的《茶子油》一文。

我家一直是開(kāi)榨油坊的，以前是傳統(tǒng)全手工的那種，現(xiàn)在改良，用機(jī)器壓榨了，出油率更高了一點(diǎn)，現(xiàn)在很多人想找原生態(tài)的健康產(chǎn)品而不可得，我對(duì)茶油太過(guò)熟悉，所以放幾張照片上來(lái)介紹一下。

油茶 Camellia oleifera Abel. 山茶科 山茶屬 灌木或中喬木；嫩枝有粗毛。葉革質(zhì)，橢圓形，長(zhǎng)圓形或倒卵形，先端尖而有鈍頭。花頂生，近于無(wú)柄，花瓣白色，5-7片。蒴果球形或卵圓形，3室或1室?；ㄆ诙洪g。 從長(zhǎng)江流域到華南各地廣泛栽培，是主要木本油料作物。

油茶的花多是白色的，果實(shí)又有大果和小果之分，油質(zhì)以小果的為好，現(xiàn)在又有一種用油茶和石榴嫁接的叫大果油茶，又名石榴大果油茶，成熟果有蘋果那么大，產(chǎn)油多，略帶油茶的味道，不過(guò)市場(chǎng)價(jià)不是很高，大家如果想買真正的茶油要分清楚。

油茶果采回來(lái)還有一個(gè)自然晾曬過(guò)程，晾著，外皮會(huì)自然裂開(kāi)，如果曝曬，水分蒸發(fā)太快，很多是不能裂開(kāi)的，去殼就比較麻煩，當(dāng)然有些地方不像我這是采新鮮的果實(shí)回來(lái)，他們是等果實(shí)成熟了在樹(shù)上自然裂開(kāi)，再到地上去撿茶籽回來(lái)就可以，環(huán)境不一樣。去了殼還要把里面的茶籽曬干才能拿去榨油，榨出的油就是我們平時(shí)看到的茶油了。