熒光酪蛋白，F(xiàn)ITC標(biāo)記，關(guān)于超聲波對胰蛋白酶水解酪蛋白的影響

昊然生物分享超聲波對胰蛋白酶水解酪蛋白的影響：

文獻(xiàn)描述：

在超聲波頻率 20 kHz,作用與間歇時(shí)間比為1:1時(shí),測定了不同功率下胰蛋白酶活性及該酶的z適溫度,z適 pH和米氏常數(shù)Km 的影響.結(jié)果表明,180,225 W功率下,超聲10 min的酪蛋白水解率顯著高于常規(guī)對照組(P0.05); 225 W超聲功率下,在5 ℃,10 ℃,20 ℃下水解率分別比對照組提高 4.4 倍,2.47倍和2.33倍(P0.01);超聲場下胰蛋白酶 Km 值減小,Vm 增大.將胰蛋白酶,底物分別進(jìn)行超聲處理,紫外和熒光光譜分析觀察到,超聲處理后,酶溶液熒光發(fā)射光波長從334 nm移至332 nm,熒光強(qiáng)度提高。

酶法對食品蛋白質(zhì)進(jìn)行改性,是改善蛋白質(zhì)的物理、化學(xué)性質(zhì),提高適口性、貯存與營養(yǎng)特性的技術(shù)。超聲波是頻率大于20 kHz的聲波﹐具有波動(dòng)與能量的雙重屬性.當(dāng)超聲強(qiáng)度超過一定值時(shí),可以通過傳聲媒質(zhì)相互作用,影響和改變傳聲媒質(zhì)的狀態(tài)、性質(zhì)及結(jié)構(gòu).超聲可使液體介質(zhì)中形成微泡,其破裂及伴隨能量的釋放,可以提高許多化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度,改善目的產(chǎn)物的選擇性,引起了許多學(xué)者的關(guān)注。

實(shí)驗(yàn)方法：

常規(guī)酶解:恒溫水浴箱中將酪蛋白溶液和酶溶液預(yù)熱,將酶溶液加入到酪蛋白溶液中,在設(shè)定的恒溫條件下進(jìn)行酶解反應(yīng),不同反應(yīng)時(shí)間下取樣﹐測定底物水解率。

超聲酶促反應(yīng):與常規(guī)酶解相同溫度和 pH值條件下,在超聲頻率為20 kHz,超聲作用與間歇時(shí)間比為1∶1,于不同的超聲輸出功率和反應(yīng)時(shí)間下,測定底物水解率。

結(jié)論：

研究結(jié)果表明,超聲波在一定的功率和作用方式下,能提高胰蛋白酶水解酪蛋白的速度,即使酶活性提高,酶的米氏常數(shù)Km減小,酶與底物的親和力增強(qiáng);超聲場下在較低溫度下,能顯著提高酪蛋白水解率,在5℃時(shí)超聲場下的水解率已達(dá)到54%，比對照提高了4.4 倍,達(dá)到最高水解率的31.3%，在工業(yè)生產(chǎn)中具有實(shí)際意義.此外,超聲波使底物和胰蛋白酶熒光光譜、熒光強(qiáng)度發(fā)生變化,超聲波對酶作用機(jī)理還有待于進(jìn)一步深入研究。

產(chǎn)品名稱：酪蛋白，F(xiàn)ITC標(biāo)記

中文名稱：酪蛋白，F(xiàn)ITC標(biāo)記

英文名稱：Casein, FITC labeled

分類：蛋白標(biāo)記

溶解性：/

規(guī)格：mg

純度：95%+

儲(chǔ)存：/

用途：科研

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