為了確保產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量，在許多食品生產(chǎn)過(guò)程中，嚴(yán)格的pH控制和監(jiān)測(cè)至關(guān)重要。標(biāo)準(zhǔn)pH傳感器通常無(wú)法用于在線pH測(cè)定，因?yàn)樗鼈冇刹Ａе瞥桑偸谴嬖谄屏训娘L(fēng)險(xiǎn)。取而代之的是取樣并在實(shí)驗(yàn)室或使用便攜式設(shè)備離線測(cè)定pH值。

這樣方法有幾個(gè)缺點(diǎn)：

對(duì)于離線測(cè)量，只能獲得單測(cè)量結(jié)果，無(wú)法實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)過(guò)程控制；

采樣離線測(cè)量方法耗費(fèi)人力且成本高；

由于環(huán)境影響，包括取樣、運(yùn)輸和處理會(huì)導(dǎo)致樣品實(shí)際pH 值發(fā)生變化；例如，pH 值隨溫度變化。若在實(shí)驗(yàn)室中室溫下測(cè)量樣品，會(huì)因?yàn)楸壬a(chǎn)過(guò)程的溫度高或低而獲得不同的結(jié)果，帶自動(dòng)溫度補(bǔ)償pH分析儀只能盡可能消除溫度的影響。

玻璃傳感器的替代技術(shù)，如搪瓷電極或離子選擇性場(chǎng)效應(yīng)晶體管（ISFET）傳感器，一直無(wú)法用于在線pH測(cè)量，因?yàn)樘麓呻姌O在每個(gè)原位清洗（CIP）周期后需要大約一個(gè)小時(shí)性能才能恢復(fù)，而ISFET傳感器不耐受CIP。出于這些原因，梅特勒托利多開(kāi)發(fā)了InPro X1™ HLS，適用于食品安全的在線pH傳感器，可耐受CIP且測(cè)量精度或傳感器的使用壽命不受影響。

梅特勒托利多采用創(chuàng)新技術(shù)的InPro X1 食品安全型pH傳感器，可以放心地用于食品加工過(guò)程中的在線pH測(cè)量。

與傳統(tǒng)pH傳感器相比InPro X1顯著的區(qū)別是代替了玻璃敏感膜，它具有pH敏感涂層X(jué)-Chip™，該涂層由不同材料復(fù)合制成。

X-Chip具有出色的機(jī)械強(qiáng)度，采用與pH傳感器中常用的pH敏感玻璃相同的電位測(cè)量原理。此外，與傳統(tǒng)的玻璃pH傳感器不同，InPro X1測(cè)量電極內(nèi)部沒(méi)有緩沖液。參比系統(tǒng)采用預(yù)加壓液體電解質(zhì)，該電解液通過(guò)陶瓷隔膜與測(cè)量介質(zhì)接觸，同時(shí)，可以承受高達(dá)4 bar(kg) 的過(guò)程壓力。多年來(lái)，這種參比系統(tǒng)的設(shè)計(jì)已經(jīng)在其他行業(yè)驗(yàn)證了數(shù)千次，例如化工和制藥行業(yè)，尤其是在生物技術(shù)領(lǐng)域。

InPro X1 pH傳感器可用于實(shí)時(shí)在線連續(xù)測(cè)量，沒(méi)有玻璃破裂的風(fēng)險(xiǎn)，可對(duì)乳制品行業(yè)中的pH敏感工藝步驟進(jìn)行可靠的控制和監(jiān)測(cè)。

InPro X1 食品安全型pH傳感器在乳品生產(chǎn)過(guò)程中的典型應(yīng)用

收奶

應(yīng)檢查每次交付的牛奶的pH值，以防止“變質(zhì)”的牛奶（通過(guò)低pH值很容易識(shí)別）被接收并污染儲(chǔ)罐中的“好”牛奶。使用便攜式pH計(jì)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量容易出錯(cuò)且不可靠，特別是沒(méi)有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員操作風(fēng)險(xiǎn)大，而在線測(cè)量更準(zhǔn)確可靠。

后酸化

在豆?jié){發(fā)酵中，必須使用檸檬酸降低pH值，以達(dá)到大豆酸奶的期望保質(zhì)期。酸用量通常通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)pH值測(cè)量和利用pH值計(jì)算要添加的檸檬酸量來(lái)完成，直接控制檸檬酸劑量的在線pH測(cè)量更簡(jiǎn)單、更可靠。

發(fā)酵與陳釀

發(fā)酵與老化過(guò)程與pH值的變化有關(guān)，通過(guò)在線測(cè)量，可輕松監(jiān)測(cè)或檢測(cè)進(jìn)度和終點(diǎn)。

乳糖生產(chǎn)

乳糖結(jié)晶過(guò)程中的pH值決定了產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量，晶體的磨蝕行為會(huì)對(duì)傳統(tǒng)電極的測(cè)量性能產(chǎn)生負(fù)面影響。

乳清

要沉淀和分離乳清蛋白，必須在加熱前添加酸來(lái)調(diào)節(jié)pH值，以實(shí)現(xiàn)盡可能高的蛋白質(zhì)回收率。

灌裝

pH測(cè)量可以可靠地檢測(cè)CIP過(guò)程中的酸或堿殘留。