前言直到薄煎餅和烘餅上到餐桌上，人們才意識(shí)到楓糖漿是一個(gè)重要的業(yè)務(wù)。楓糖漿是一種關(guān)鍵的供大于作者：Justin Lang, PhDLauren McNittPerkinElmer, Inc.Shelton, CT使用傅里葉變換紅外光譜儀作為一種技術(shù)驗(yàn)證楓糖漿的真實(shí)性FT-IR Spectroscopy求的農(nóng)作物。令人驚訝的是，需要消耗10加侖的糖楓樹(shù)樹(shù)液才能生產(chǎn)出0.25加侖的楓糖漿。由于楓糖漿的產(chǎn)出率只有楓樹(shù)樹(shù)液產(chǎn)量的1/40，所以為了獲取利潤(rùn)，一些肆無(wú)忌憚的糖漿供應(yīng)商使用欺騙的手段將一些低價(jià)值的商品摻雜到他們的產(chǎn)品中。摻雜物包括甘蔗糖漿、高果糖玉米糖漿、甜菜糖漿和大米糖漿。

方法使用PerkinElmer Frontier型傅里葉變換紅外光譜儀和3次反射通用衰減全反射(UATR)采樣附件分析楓糖漿、甘蔗糖漿、高果糖玉米糖漿和大米糖漿等樣品，掃描范圍4000-650cm-1。樣品掃描時(shí)將一滴樣品直接滴到UATR鉆石晶體上。掃描結(jié)束后，UATR需要使用異丙醇擦拭清洗干凈。對(duì)每一個(gè)樣品重復(fù)掃描7次，為了驗(yàn)證該方法的準(zhǔn)確性向楓糖漿樣品中添加摻雜物稀釋劑并進(jìn)行紅外掃描。楓糖漿和兩種常見(jiàn)的摻雜物的紅外光譜如圖1A所示，圖1B為放大區(qū)域。這些原材料的光譜圖尤其在1100-900cm-1的光譜區(qū)域內(nèi)展現(xiàn)出較大的差異。

通過(guò)SIMCA模型建立一個(gè)簡(jiǎn)單的獨(dú)立模型來(lái)驗(yàn)證是否能檢測(cè)到楓糖漿和摻雜物之間的差異。SIMCA模型如圖2所示。楓糖漿和其它摻雜物之間分開(kāi)的比較好，玉米糖漿和大米糖漿之間有一點(diǎn)重疊。這個(gè)模型可以被用來(lái)測(cè)定感興趣的樣品是否為楓糖漿

使用所有的楓糖漿光譜作為“原材料光譜”以及單張摻雜物光譜作為“摻雜物光譜”建立Adulterant Screen方法。對(duì)于常規(guī)的分析者，還可以將SIMCA模型和Adulterant Screen方法合并到一個(gè)簡(jiǎn)單的用戶(hù)界面建立一個(gè)Spectrum Touch方法。使用一個(gè)稀釋有10%的高果糖玉米糖漿的楓糖漿樣品驗(yàn)證該模型和方法的準(zhǔn)確性。Spectrum Touch測(cè)試結(jié)果如圖3所示。

這個(gè)測(cè)試樣品在SIMCA和摻雜物篩查分析中都顯示失敗。SIMCA分析表明該測(cè)試樣品不符合模型中的楓糖漿光譜，摻雜物篩查分析表明樣品中的摻雜物有可能是高果糖玉米糖漿。

摻雜物篩查結(jié)果不僅能夠預(yù)測(cè)哪種摻雜物的存在，而且能夠預(yù)測(cè)摻雜物的含量并且估算其檢出限。這些結(jié)果的獲得都不需要漫長(zhǎng)的準(zhǔn)備過(guò)程和校正標(biāo)準(zhǔn)光譜的測(cè)量。在這種情況下，摻雜物篩查結(jié)果預(yù)測(cè)高果糖玉米糖漿摻雜物的濃度水平為9.737%，與樣品中10%的實(shí)際濃度非常接近。

結(jié)論由于楓糖漿是食品摻假欺詐的一個(gè)主要目標(biāo)，所以非常有必要測(cè)試其真實(shí)性。利用傅里葉變換紅外光譜儀配備Adulterant Screen和SIMCA模型，可以測(cè)量楓糖漿的質(zhì)量并能檢測(cè)到任何可能存在的摻雜物。AdulterantScreen的優(yōu)勢(shì)是，對(duì)于該方法它只需要基礎(chǔ)的原材料并且測(cè)試非常快速易于使用。由于不需要定量校正，這樣可以顯著地減少建立篩查方法所需要的時(shí)間。額外的摻雜物可以很容易地添加到Adulterant Screen中并且不需要重新校正該方法。