控制魚糜水分的重要性?

魚糜是一種新型的水產(chǎn)調(diào)理食品原料。將魚糜斬拌后，加食鹽、副原料等進(jìn)行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類制品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。

魚糜制品營養(yǎng)豐富，含有70%以上水分，如加熱處理不干凈或包裝方法不當(dāng)或貯藏不當(dāng)，會(huì)因微生物繁殖使制品，無包裝或簡易包裝魚糜制品的變質(zhì) 如傳統(tǒng)的普通板狀魚糕、炸魚卷、油炸丸等均屬這一類。一般講，這類制品在冷卻過程中即有可能受到污染，而且在包裝環(huán)境、包裝紙、包裝操作等方面還會(huì)受到二次污染，保藏期很短。微生物感染在魚糕或魚卷表面上，有些長出白毛，表面發(fā)粘，也是現(xiàn)象的一種，但制品不腐臭，去掉表面1層仍可食用，但已失去商品價(jià)值。梅雨季節(jié)在魚糕或魚卷表面經(jīng)常長滿紅色、灰白色、乳白色、白色、黃色、淡黃色等多種多樣色調(diào)的毛，并伴有惡臭，這些都是由于在加熱冷卻過程中二次污染所致。魚糜制品中細(xì)菌和霉菌可交替產(chǎn)生，混合生成。

• 注重基本性能的基本型號(hào)

• 最小水分顯示0.01%，質(zhì)量顯示5mg

• 自動(dòng)撕紙機(jī)制減少漂移

• 兩種測量模式：自動(dòng)停止和定時(shí)停止

• 用途廣泛，包括食品、醫(yī)藥、泥漿、紡織、羽毛、生物質(zhì)燃料等。

主要規(guī)格

• 測量方法	干燥失重法（加熱干燥/質(zhì)量測定法）
  樣品質(zhì)量	1~80g/任意質(zhì)量取樣方式
  最小顯示位數(shù)	水分/固含量：0.1%或0.01%（可切換）質(zhì)量：0.005g
  測量范圍	0-100%（濕基/固含量） 0-500%（干基）
  重復(fù)性（標(biāo)準(zhǔn)差）	樣品重量5g以上0.1%（根據(jù)我公司規(guī)定的測量條件和標(biāo)準(zhǔn)樣品）
  測量模式	自動(dòng)停止模式、定時(shí)停止模式（1~120分鐘）
  溫度設(shè)定范圍	30~180℃（1℃間隔）
  顯示方式	帶背光液晶顯示屏 (96x40mm)
  外部輸出	RS-232C接口
  熱源	280Wx2有機(jī)碳加熱器
  電源	AC100-120V / AC220-240V (50/60Hz)
  尺寸/質(zhì)量	222（寬）x 360（深）x 196（高）毫米，3.2 千克
  樣品盤	不銹鋼材質(zhì)（直徑110mm，深度11mm）
  配件	樣品板x2、樣品板剪刀、擋風(fēng)玻璃、樣品板支架、勺子、備用保險(xiǎn)絲x2、鋁片（10片）、電源線、使用說明書