其次，讓我告訴你他們所發(fā)現(xiàn)的令人興奮的事情，是關于冷凍干燥和噴霧干燥對生物活性肽的影響以及為什么你首先應該關注這部分。

高蛋白成分因其在食用時的營養(yǎng)和功能益處而越來越受歡迎。然而，這些蛋白成分及其酶解產(chǎn)物在加工處理中可能會碰到問題，特別是在干燥過程中，因為這一步有可能會導致蛋白質變性和肽聚合。

在之前發(fā)布的一篇文章中，我已經(jīng)解釋了噴霧干燥和冷凍干燥的工作原理。但我將在這里再次總結這些技巧：

其他考慮因素包括物化性質，如溶解度、味道、密度和顏色等，需要評估冷凍干燥和噴霧干燥效果，以確定符合最終產(chǎn)品所需的配方。

現(xiàn)在，上面提到的文獻中，

研究者使用肽組學和機械學習技術來觀察植物蛋白水解物的干燥方法是否會影響肽譜和隨后的預測功能。

研究者想要研究冷凍干燥和噴霧干燥技術不僅對樣品的物理特性和蛋白質含量有影響，而且還會對肽含量產(chǎn)生影響。生物活性肽是活性成分功能的組成部分。天然多肽具有抗衰老、抗癌、抗炎、抗氧化、降膽固醇等特性。許多多肽物質已被證明具有一種及以上的生物活性。

有趣的是，研究者沒有發(fā)現(xiàn)噴霧干燥和冷凍干燥制備的產(chǎn)品在肽譜成分和功能上有很大差異。

他們確實指出了他們在自己的研究和現(xiàn)有的科學工作中注意到的不同點，關于冷凍干燥和噴霧干燥對制劑的幾個影響差異，包括：

以上就是冷凍干燥和噴霧干燥一個很好的對比，主要重點針對生物活性成分多肽成分。

下次見！