萊博質(zhì)研質(zhì)構(gòu)儀，作為新一代質(zhì)構(gòu)測(cè)試設(shè)備的代表性產(chǎn)品，以其全新測(cè)試系統(tǒng)以及多功能性在食品研發(fā)、質(zhì)量控制及消費(fèi)者偏好研究中發(fā)揮著的作用。本文將詳細(xì)介紹如何使用萊博質(zhì)研（labtexture)質(zhì)構(gòu)儀對(duì)老酸奶的堅(jiān)實(shí)度和稠度進(jìn)行科學(xué)的測(cè)試，以期為相關(guān)研究人員及生產(chǎn)企業(yè)提供技術(shù)參考。

一、引言

老酸奶，以醇厚口感和豐富的營養(yǎng)價(jià)值深受消費(fèi)者喜愛。其堅(jiān)實(shí)度和稠度作為關(guān)鍵的質(zhì)量指標(biāo)，不僅影響產(chǎn)品的感官體驗(yàn)，還直接關(guān)系到產(chǎn)品的保質(zhì)期和運(yùn)輸穩(wěn)定性。因此，準(zhǔn)確、快速地測(cè)定老酸奶的這兩項(xiàng)指標(biāo)，對(duì)于保證產(chǎn)品質(zhì)量、優(yōu)化生產(chǎn)工藝具有重要意義。

二、試驗(yàn)原理

質(zhì)構(gòu)儀通過模擬人類口腔的咀嚼、壓縮、穿刺等動(dòng)作，對(duì)食品樣品施加特定形式的力學(xué)作用，并記錄下樣品在此過程中的力學(xué)響應(yīng)數(shù)據(jù)，如破裂力、硬度、彈性、回復(fù)性等，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品質(zhì)構(gòu)特性的量化分析。針對(duì)老酸奶的堅(jiān)實(shí)度和稠度測(cè)試，主要采用壓縮試驗(yàn)?zāi)Ｊ剑ㄟ^測(cè)量樣品在受壓過程中的變形量和所需壓力，來評(píng)估其物理性質(zhì)。

三、試驗(yàn)材料與設(shè)備

試驗(yàn)材料：選取具有代表性的老酸奶樣品，確保樣品在測(cè)試前處于均一狀態(tài)，無氣泡、分層現(xiàn)象。

試驗(yàn)設(shè)備：萊博質(zhì)研質(zhì)構(gòu)儀，配備相應(yīng)的壓縮探頭（如圓柱形探頭）、測(cè)試軟件及校準(zhǔn)裝置。

輔助工具：樣品容器、移液器、電子秤等。

四、試驗(yàn)步驟

1. 樣品準(zhǔn)備

使用電子秤準(zhǔn)確稱量一定量的老酸奶樣品，放置于測(cè)試專用的樣品容器中，確保樣品表面平整無氣泡。

將樣品容器放置于質(zhì)構(gòu)儀的測(cè)試平臺(tái)上，調(diào)整位置使探頭能夠準(zhǔn)確對(duì)準(zhǔn)樣品中心。

2. 儀器校準(zhǔn)

按照萊博質(zhì)研質(zhì)構(gòu)儀的使用說明書進(jìn)行儀器校準(zhǔn)，確保測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性。

特別注意探頭的安裝和預(yù)壓設(shè)置，避免測(cè)試過程中的額外誤差。

3. 測(cè)試參數(shù)設(shè)置

在測(cè)試軟件中設(shè)置合適的測(cè)試模式（壓縮模式），并根據(jù)老酸奶的特性設(shè)定測(cè)試速度、壓縮距離、觸發(fā)力等參數(shù)。

一般而言，測(cè)試速度應(yīng)適中，既能反映樣品的真實(shí)響應(yīng)，又能避免樣品過快破壞；

壓縮距離需足夠使樣品發(fā)生明顯變形，但不超過其物理極限；觸發(fā)力應(yīng)設(shè)置為能夠觸發(fā)測(cè)試的最小力值，以減少測(cè)試誤差。

4. 執(zhí)行測(cè)試

啟動(dòng)測(cè)試程序，質(zhì)構(gòu)儀將自動(dòng)執(zhí)行預(yù)設(shè)的測(cè)試動(dòng)作，對(duì)老酸奶樣品施加壓力并記錄數(shù)據(jù)。

觀察測(cè)試過程中樣品的變形情況，確保測(cè)試過程無異常。

5. 數(shù)據(jù)

測(cè)試完成后，利用測(cè)試軟件對(duì)收集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，提取出反映老酸奶堅(jiān)實(shí)度和稠度的關(guān)鍵參數(shù)，如硬度（即達(dá)到設(shè)定變形量所需的**力）、稠度指數(shù)（可通過特定算法計(jì)算得出，反映樣品的整體粘稠度）。

分析數(shù)據(jù)結(jié)果，評(píng)估老酸奶的堅(jiān)實(shí)度和稠度是否符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或消費(fèi)者偏好。

五、注意事項(xiàng)

在整個(gè)測(cè)試過程中，應(yīng)保持實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定，避免溫度、濕度等外界因素對(duì)測(cè)試結(jié)果的影響;

樣品準(zhǔn)備時(shí)需充分?jǐn)嚢杈鶆?，以減少樣品內(nèi)部的差異對(duì)測(cè)試結(jié)果的影響;

針對(duì)不同批次或不同品牌的老酸奶，可能需要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整測(cè)試參數(shù)以獲得更準(zhǔn)確的結(jié)果。

六、結(jié)論

在深入探索老酸奶堅(jiān)實(shí)度和稠度測(cè)試的過程中，我們不僅要依賴于萊博質(zhì)研質(zhì)構(gòu)儀的性能，還需結(jié)合食品科學(xué)的研究成果，進(jìn)行更為細(xì)致和原創(chuàng)性的分析。通過萊博質(zhì)研質(zhì)構(gòu)儀對(duì)老酸奶的堅(jiān)實(shí)度和稠度進(jìn)行測(cè)試，不僅能夠準(zhǔn)確量化這兩項(xiàng)關(guān)鍵質(zhì)量指標(biāo)，還能為產(chǎn)品的優(yōu)化改進(jìn)提供科學(xué)依據(jù)。隨著食品科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，質(zhì)構(gòu)分析將在更多領(lǐng)域展現(xiàn)其價(jià)值，推動(dòng)食品工業(yè)向著更高質(zhì)量、更個(gè)性化的方向發(fā)展