一、基本內(nèi)容

菌種質(zhì)量的鑒定包括兩個(gè)方面：一是顯性性狀，二是隱性性狀。顯性性狀，即菌種的外觀形態(tài)特征，如菌種的純度、生活力強(qiáng)弱等，借用顯微鏡及肉眼觀察比較容易鑒別。而隱性性狀難以鑒別，必須通過出菇栽培試驗(yàn)才能鑒定。

二、基本知識(shí)

中文名：菌種質(zhì)量鑒定

外文名：Identification of strain quality

應(yīng)用領(lǐng)域：食用菌的鑒定

作用：保障食用菌的質(zhì)量、品系、純度

研究內(nèi)容：外觀特征、栽培出菇

鑒定方法：觀察、鏡檢、培養(yǎng)、出菇

三、菌種定義

菌種是國家重要的生物資源，是食用菌生產(chǎn)、科研工作的基礎(chǔ)。優(yōu)良純正的菌種是食用菌栽培的基本保證。菌種的優(yōu)劣直接關(guān)系到食用菌生產(chǎn)的成敗。因此，對(duì)分離、轉(zhuǎn)化、選育、引進(jìn)的菌種，應(yīng)予質(zhì)量鑒定，留優(yōu)去劣。所謂菌種質(zhì)量，一般應(yīng)包括兩個(gè)方面：一是菌種的“種性”。即菌種自身的生物學(xué)特性，這是菌種的內(nèi)因與基礎(chǔ)，栽培地的生產(chǎn)條件必須首先要適合它的“種性”。比如，一個(gè)菌種(株)在南方某地選育馴化成功，并表現(xiàn)良好，若將其引種至北方地區(qū)，就不一定有好的生產(chǎn)表現(xiàn)。二是菌種的制作質(zhì)量。一個(gè)原本優(yōu)良的菌種(株)，在配套設(shè)施設(shè)備不齊全、操作技術(shù)不規(guī)范等條件下，在逐級(jí)轉(zhuǎn)接擴(kuò)大生產(chǎn)的過程中，就會(huì)造成菌種的質(zhì)量下降，如感染雜菌，菌種老化、退化等現(xiàn)象。這些菌種應(yīng)用到栽培時(shí)，勢必會(huì)有產(chǎn)量低、品質(zhì)差、抗性差、發(fā)病率高，甚至不出菇等后果。

鑒定菌種是通過菌種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的。菌種的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)就是衡量菌種培養(yǎng)特征、生理特征、栽培性狀、經(jīng)濟(jì)效益所制訂的綜合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。一般從菌種的純度、長勢、顏色、菌齡、均勻度和出菇快慢6個(gè)方面進(jìn)行鑒定。

菌種的鑒定有多種方法，但是的也是際的方法就是出菇試驗(yàn)。只要通過出菇試驗(yàn)，就不難知道它是什么菌種以及菌種的產(chǎn)量及生產(chǎn)性能，只有產(chǎn)量高、品質(zhì)好的菌種才是優(yōu)良菌種。

四、鑒定的內(nèi)容

各種食用菌的菌絲體形態(tài)特點(diǎn)雖然不同，但作為優(yōu)質(zhì)菌種鑒定的內(nèi)容主要應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

(1)菌種性能可靠：投入生產(chǎn)的菌種必須是經(jīng)過試驗(yàn)，具有高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、適應(yīng)性強(qiáng)的純菌絲體。

(2)菌絲健壯：菌絲體生長應(yīng)粗壯、潔白、濃密，生活力強(qiáng)，并具該品種所的風(fēng)味。不能有菌絲發(fā)黃、脫壁或產(chǎn)生菌皮等老化現(xiàn)象。

(3)無病蟲害：菌種應(yīng)無任何雜菌污染，無害蟲侵蛀，無積水、高溫圈、菌絲自溶等現(xiàn)象產(chǎn)生。

(4)菌齡適宜：一般母種菌絲占斜面2/3以上。原種瓶、栽培種袋菌絲長滿后1周左右，且不能有大量原基出現(xiàn)。

(5)標(biāo)志明顯：出售菌種，必須注明種類、級(jí)別、品種、生產(chǎn)單位、接種日期等，否則不能使用。

五、鑒定的方法

1、直接觀察法

直接觀察法，即通過“觀其形，嗅其味”來鑒別菌種質(zhì)量的優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)菌種一般菌絲健壯、濃密、色澤正、無雜菌，具有本品種的香味。如果培養(yǎng)基、瓶壁、管塞上出現(xiàn)異常顏色的菌落，說明已被雜菌污染；菌種瓶(袋)上有黃褐色高溫圈，是由于異常高溫導(dǎo)致菌絲生長不良而形成；脫壁是因菌齡過長，或不良環(huán)境(缺水、干燥、高溫)導(dǎo)致的菌絲體色澤變暗、培養(yǎng)基收縮的離壁現(xiàn)象；菌絲自溶是由于菌齡過長或高溫影響，導(dǎo)致生理老化，菌絲自溶而產(chǎn)生黃褐色代謝水現(xiàn)象。除此之外，如有積水、菌皮或大量原基形成，均屬不合格菌種。直觀觀察法簡便易行，但必須具有一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

2、鏡檢法

鏡檢法，即挑取微量菌絲(或孢子)固定于載玻片上，在顯微鏡下觀察菌絲的形態(tài)結(jié)構(gòu)，鎖狀聯(lián)合的有無、孢子的形狀、大小等，從而鑒定菌種的類別及優(yōu)劣，通過鏡檢還可區(qū)分培養(yǎng)菌絲與雜菌，從而鑒定侵染雜菌的種類。

3、培養(yǎng)觀察法

對(duì)于分離、選育或者引進(jìn)的菌種，通過培養(yǎng)，觀察其菌絲體對(duì)干濕度和溫度等方面的適應(yīng)性。可將菌絲體置于偏干、偏濕和干濕相宜的條件下培養(yǎng)，若菌絲在前兩種條件下能良好生長，而在干濕相宜的條件下生長，則說明是好的菌種。也可在菌種瓶中挑取一小塊菌絲體，接種在PDA斜面培養(yǎng)基試管中，置于23～25℃恒溫箱中培養(yǎng)，經(jīng)1周后檢查菌種生活力及純度，如果菌絲生長快、整齊純一、健壯濃密，則是生活力強(qiáng)的菌種。

4、出菇耳試驗(yàn)法

對(duì)分離或引入的菌種，在投人生產(chǎn)之前，必須作出菇(耳)試驗(yàn)。通過試驗(yàn)鑒定其遺傳性狀、產(chǎn)量質(zhì)量的高低優(yōu)劣等。出菇試驗(yàn)應(yīng)根據(jù)菌株的生物學(xué)持性及實(shí)際條件，采用床栽、瓶栽、袋栽、箱栽、塊栽等方式試驗(yàn)栽培每次應(yīng)達(dá)到一定數(shù)量，并且要有3次以上重復(fù)栽培過程，要詳細(xì)記錄發(fā)菌天數(shù)(菌絲恢復(fù)、定植天數(shù))、出菇期(每潮菇的起止時(shí)間、持續(xù)天數(shù))、產(chǎn)量(單產(chǎn)、總產(chǎn))、子實(shí)體形態(tài)(菇形、色澤、菇蓋直徑及厚度，菌柄長度和直徑、單菇質(zhì)量等)以及對(duì)環(huán)境條件的反應(yīng)等內(nèi)容。

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