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感官分析:利用可見分光光度法檢測魚類質(zhì)量

來源:上海信聯(lián)創(chuàng)作電子有限公司   2025年03月05日 15:05  


也許沒有什么比新鮮捕獲的魚的味道更好了,如果您足夠幸運,家里有一位漁民,您可能會明白我的意思。然而,漁季只有那么長,很快我們就需要轉(zhuǎn)向當(dāng)?shù)佤~市或冷凍食品區(qū),以便在我們的飲食中保持這種健康美味的蛋白質(zhì)選擇。超市里的魚來源多種多樣,其加工和包裝方法取決于通過感官分析進行的質(zhì)量測量。


感官分析涉及人類通過視覺、嗅覺、味覺和觸覺對食物的感知。然而,人的感知有其局限性,主觀性很強,因此很難進行質(zhì)量評估和保持一致性。視覺感知是食品選擇中強大的因素,對消費者的決策有很大影響,但顏色感知卻因人而異,人類在顏色記憶方面也面臨許多挑戰(zhàn)。這就是為什么顏色測量儀器在質(zhì)量控制的感官分析中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用??梢姺止馍葍x利用人眼技術(shù)來模擬我們看到顏色的方式,同時還能客觀、一致地量化顏色。對魚類質(zhì)量的評估有賴于視覺分光色度儀,以便通過感官分析獲得準(zhǔn)確的信息,確定魚類的新鮮度、變質(zhì)程度和/或食品安全。


鮮魚和冷凍魚的顏色測量和質(zhì)量控制


鮮魚監(jiān)測是一個非常復(fù)雜和科學(xué)的過程,可以通過幾種不同的方式進行。通過檢測細菌總數(shù)、總揮發(fā)性堿、TMA、總揮發(fā)性還原性物質(zhì)、室內(nèi)感官分析、眼液折射率、魚肉電參數(shù)、揮發(fā)性酸、揮發(fā)性氨和總揮發(fā)性氮,可采用多種檢測方法評估魚類是否變質(zhì)。測定魚類樣本中三甲胺氮(TMA-N)的化學(xué)測試常用且有效,但會改變樣本的完整性。分光色度儀利用感官分析,在不影響樣品成分的情況下,建立了測定 TMA-N 的比色法。分析化學(xué)家協(xié)會 (AOAC) 建議,將頂空單滴微萃取和微量紫外-可見分光光度法結(jié)合使用,可為檢測鮮魚產(chǎn)品中的腐敗物質(zhì)提供高的準(zhǔn)確性。


冷凍魚類的感官分析也有利于滿足商業(yè)魚類產(chǎn)品制造和加工的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。美國《冷凍碎魚塊等級標(biāo)準(zhǔn)》依靠分光光度法對魚肉進行評估,為產(chǎn)品安全提供變質(zhì)顏色分析。顏色測量使用感官分析來檢測冷凍碎魚塊的任何變化。這些變化在 NOAA(美國國家海洋和大氣協(xié)會)指南中有所定義,其中指出:


變色指的是所使用材料的正常特性變色。變色的原因可能是脂肪物質(zhì)變黃、血色素變褐或其他變化。


  • 輕度變質(zhì)褪色:指稍微明顯但不會嚴重影響產(chǎn)品外觀、可口性或食用品質(zhì)的顏色缺陷。

  • 中度變質(zhì)褪色:指明顯可見的顏色缺陷,但不會嚴重影響產(chǎn)品的外觀、可口性或食用品質(zhì)。


用于感官分析的分光色度儀


隨著分光色度儀技術(shù)的進步,商業(yè)捕撈業(yè)開發(fā)出了多種用于感官分析的儀器。HunterLab 專注于便攜式和臺式分光色度儀,這些儀器堅固耐用,幾乎可以在任何地方使用。我們的先進技術(shù)可為質(zhì)量保證提供更精確的顏色測量。我們與客戶通力合作,了解他們所面臨的挑戰(zhàn)和需求,并提供行之有效的解決方案。立即聯(lián)系 HunterLab,了解有關(guān)分光色度儀和魚類加工行業(yè)質(zhì)量控制的更多信息。





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