百歐博偉生物：食品不同設(shè)備設(shè)施，如何進(jìn)行清潔消毒，與設(shè)備設(shè)施的構(gòu)造特點(diǎn)、使用場景等都有許多的關(guān)系。匯總各類標(biāo)準(zhǔn)要求，梳理了一些常見的食品設(shè)備設(shè)施的清潔消毒步驟，僅供大家參考。

目錄

設(shè)備：畜禽肉機(jī)械加工設(shè)備。

設(shè)備：周轉(zhuǎn)盒、料斗、案板。

設(shè)備：小型周轉(zhuǎn)箱，可拆卸設(shè)備部件。

設(shè)備：煙熏爐、煙熏車、煙熏桿等。

設(shè)備：排煙罩。

設(shè)備：排煙風(fēng)機(jī)。

設(shè)備：醒發(fā)箱、熱柜等。

設(shè)備：制冰機(jī)。

設(shè)施：清潔作業(yè)區(qū)冷藏冷凍柜。

設(shè)備：一般作業(yè)區(qū)貨架。

設(shè)備：熱合機(jī)、拉伸膜包裝機(jī)等非直接接觸產(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)備。

設(shè)施：地面、天花板、操作臺面、墻壁等（有排水溝車間）。

設(shè)備：畜禽肉機(jī)械加工設(shè)備

步驟：

a.清潔準(zhǔn)備：清除肉屑；

b.預(yù)沖洗：從上到下用40℃-55℃溫水沖洗設(shè)備；

c.泡沫清洗：噴堿性泡沫清洗劑，泡沫接觸15-20min；

d.人工擦洗：用毛刷或用百潔布擦洗污垢；

e.中間沖洗：從上到下用40℃-55℃溫水沖洗設(shè)備表面；

f.消毒：用季銨鹽類、次氯酸鈉或其他有效的消毒劑消毒；

g.最終沖洗：用生產(chǎn)用水從上到下沖洗設(shè)備表面的消毒劑

來源：

GB 19303 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(征求意見稿)

設(shè)備：周轉(zhuǎn)盒、料斗、案板

步驟：

a.清潔準(zhǔn)備：清除肉屑；

b.預(yù)沖洗：用40℃-55℃溫水沖洗；

c.泡沫清洗：噴堿性泡沫清洗劑，泡沫接觸15-20min；

d.中間沖洗：用40℃-55℃溫水沖洗；

e.消毒：用季銨鹽類、次氯酸鈉或其他有效的消毒劑消毒；

f.最終沖洗：用生產(chǎn)用水沖洗消毒劑

來源：

GB 19303 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(征求意見稿)

設(shè)備：小型周轉(zhuǎn)箱，可拆卸設(shè)備部件

步驟：

a.將清潔對象浸沒在裝有清潔劑的清洗槽內(nèi)；

b.用手刷刷洗；

c.流水充分過水；

d.浸沒在消毒劑中進(jìn)行消毒；

e.過水風(fēng)干。

來源：

T/CCFAGS 035-2022《超市食品加工銷售場所清潔消毒實(shí)施指引》

設(shè)備：煙熏爐、煙熏車、煙熏桿等

步驟：

a.清潔準(zhǔn)備：清潔開始前移出所有產(chǎn)品；

b.預(yù)沖洗：用40℃-55℃溫水沖洗設(shè)備、器具表面；

c.泡沫清洗：使用高濃縮重油污堿性清洗劑，快速潤濕和滲透附著在煙熏車、煙熏桿上的重污。配合煙熏爐說明書中要求的自帶清洗程序進(jìn)行清洗，對煙熏爐內(nèi)壁及頂部噴灑高泡型重油污堿性清洗劑進(jìn)行清洗；

d.最終沖洗：用生產(chǎn)用水沖洗清洗劑。

來源：

GB 19303 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(征求意見稿)

設(shè)備：排煙罩

步驟：

a.檢查煙罩上方和下方及爐灶后方相關(guān)電源開關(guān)位置并做好防護(hù)避免污水進(jìn)入損壞電源。

b.用黑袋子和紙殼覆蓋灶臺、大鍋及灶眼做防護(hù)，清理的油污一定要放入袋子或紙殼箱內(nèi)。

c.把油煙罩內(nèi)防火板、風(fēng)扇取下放入專用容器中，加入金屬清洗劑浸泡洗刷，用水沖洗干凈。

d.煙罩表面的油污首先用特制工具鏟鏟除重油污，然后用清洗劑噴灑停留3min～5min后，使油污被清洗劑基本溶解后用細(xì)鋼絲球洗刷后再清水擦洗干凈，進(jìn)行表面養(yǎng)護(hù)處理。

e.最后將灶臺表面污物清理干凈，清洗工作結(jié)束。

來源：

T/MSXH 018-2019 餐飲業(yè)排油煙系統(tǒng)清洗操作規(guī)程

設(shè)備：排煙風(fēng)機(jī)

步驟：

a.開機(jī)驗(yàn)證排煙風(fēng)機(jī)運(yùn)行是否正常，做好狀態(tài)記錄，并雙方簽字確認(rèn)。

b.切斷風(fēng)機(jī)電源后，并掛作業(yè)標(biāo)示牌，以防誤送電傷人。

c.從排煙風(fēng)機(jī)進(jìn)風(fēng)端或出風(fēng)端進(jìn)入排煙風(fēng)機(jī)展開清洗工作。

d.切斷風(fēng)機(jī)電源后，將清洗劑噴灑在風(fēng)機(jī)機(jī)箱和葉輪上，經(jīng)過 5 min～10 min 后，使用專業(yè) 工具清除機(jī)箱內(nèi)壁及可觸及到的油垢。

e.清洗機(jī)箱時(shí)注意油垢和清洗產(chǎn)生的垃圾污物等要收集，避免其被卷入風(fēng)機(jī)葉輪造成平衡破壞，影響設(shè)備運(yùn)行。

f.清洗結(jié)束后，開機(jī)進(jìn)行檢測無異常，清洗工作結(jié)束。

來源：

T/MSXH 018-2019 餐飲業(yè)排油煙系統(tǒng)清洗操作規(guī)程

設(shè)備：醒發(fā)箱、熱柜

步驟：

a.切斷電源

b.噴灑清潔劑刷洗

c.噴灑清水過水

d.用干凈抹布擦拭

e.噴灑消毒劑

f.過水風(fēng)干

來源：

T/CCFAGS 035-2022《超市食品加工銷售場所清潔消毒實(shí)施指引》

設(shè)備：制冰機(jī)

步驟：

a.按制冰機(jī)洗滌劑的說明量?。ɑ蚍Q?。┫礈靹?/span>

b.打開制冰機(jī)電源及供水開關(guān)，將功能調(diào)至制冰機(jī)清洗檔。

c.把制冰機(jī)洗滌劑加入到水槽中，循環(huán)清洗，達(dá)到制冰機(jī)說明書上規(guī)定的時(shí)間。

d.排出制冰機(jī)內(nèi)的洗滌劑，用飲用水沖洗制冰機(jī)水槽。

e.用干凈消毒過的干毛巾吸取多余的水和洗滌劑。

f.按制冰機(jī)消毒劑的說明量取（或稱?。┫緞?。

g.打開制冰機(jī)電源及供水開關(guān)，將功能調(diào)至制冰機(jī)清洗檔。

h.把制冰機(jī)消毒劑加入到水槽中，循環(huán)清洗，達(dá)到制冰機(jī)說明書上規(guī)定的時(shí)間。

i.排出制冰機(jī)內(nèi)的消毒劑，用飲用水沖洗制冰機(jī)水槽。用干凈消毒過的干毛巾吸取多余的水和消毒劑。

j.按說明書要求制作冰塊，并廢棄前三批冰塊。

來源：

T/DCCA 010-2020 《制冰機(jī)清洗消毒規(guī)范》

設(shè)備：清潔作業(yè)區(qū)冷藏冷凍柜

步驟：

a.移開食品。

b.噴灑清潔劑。

c.用手刷刷洗內(nèi)部。

d.用干凈濕抹布擦拭。

e.噴灑消毒劑，風(fēng)干。

注意：帶電設(shè)備清潔前斷電，噴灑時(shí)不要噴灑開關(guān)。

來源：

T/CCFAGS 035-2022《超市食品加工銷售場所清潔消毒實(shí)施指引》

設(shè)備：一般作業(yè)區(qū)貨架

步驟：

a.移開食品。

b.噴灑清潔劑。

c.用手刷刷洗貨架。

d.用干凈濕抹布擦拭。

e.噴灑消毒劑，風(fēng)干。

來源：

T/CCFAGS 035-2022《超市食品加工銷售場所清潔消毒實(shí)施指引》

設(shè)備：非直接接觸產(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)備

設(shè)備：熱合機(jī)、拉伸膜包裝機(jī)等非直接接觸產(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)備

步驟：

a.清潔準(zhǔn)備：清潔開始前移出所有產(chǎn)品；

b.預(yù)清洗：用 40℃-55℃溫水擦洗表面及內(nèi)/底部等；

c.泡沫清洗：用刷子或百潔布沾堿性泡沫清洗劑進(jìn)行清洗；

d.人工擦洗：用百潔布沾 40℃-55℃溫水從上至下擦洗；

e.消毒：用季銨鹽類、次氯酸鈉或其他有效的消毒劑消毒；

f.最終清洗：從上到下用百潔布清除消毒劑。

來源：

GB 19303 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(征求意見稿)

設(shè)備：地面、天花板、操作臺面、墻壁

設(shè)施：地面、天花板、操作臺面、墻壁等（有排水溝車間）

步驟：

a.清潔準(zhǔn)備：清掃污物；

b.預(yù)沖洗：沿排水方向用40℃-55℃溫水沖洗；

c.泡沫清洗：用堿性泡沫清洗劑覆蓋所有待清洗區(qū)域，泡沫接觸15-20min；

d.人工擦洗：使用脫落風(fēng)險(xiǎn)較低、且不會造成表面磨損的物料擦洗污垢；

e.中間沖洗：沿排水方向用40℃-55℃溫水沖洗，以除去所有的清洗劑殘留；

f.消毒：用季銨鹽類、次氯酸鈉或其他有效的消毒劑消毒；

g.最終沖洗：用生產(chǎn)用水沖洗除去消毒劑。

來源：

GB 19303 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(征求意見稿)

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