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提到輻照食品，很多消費(fèi)者可能不太了解。其實在我們生活中隨處可見，很多人也經(jīng)常在吃輻照食品。比如方便面，里面的調(diào)料包就是經(jīng)過輻照的，在方便面的外包裝上就寫了：“脫水蔬菜、香辛料采用國際慣用輻照殺菌技術(shù)處理”。還有泡椒鳳爪，外包裝上直接寫明了輻照食品。除了這幾種食品，還有很多食品也經(jīng)常采用輻照處理，比如大蒜、馬鈴薯、畜禽肉、冷凍水產(chǎn)品等等。
為什么要對食品進(jìn)行輻照？
大家都知道，鮮肉的保質(zhì)期非常短，如果是在常溫下放置，不到兩天就會放壞。鮮肉的腐敗變質(zhì)是有微生物引起的，對于微生物來說，肉是非常好的食物。在新鮮的肉表面，已經(jīng)有一些微生物在上面安家了，但數(shù)量特別少，對人體健康構(gòu)不成威脅，但如果在室溫下放置，不采取任何措施，時間一長微生物就會大量繁殖，并產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人們食用后會引起急性中毒，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等癥狀，嚴(yán)重的還會昏迷，甚至?xí)驗樾牧λソ叨劳觥?br />
輻照技術(shù)是實際上是利用放射性核素或者高能電子束產(chǎn)生的電離輻射能量，來殺滅食品中的有害微生物，一方面可以提高食品的衛(wèi)生安全性，減少食源性疾??；另一方面還可以減少防腐劑的使用。
輻照技術(shù)在食品上還有一種應(yīng)用，就是抑制發(fā)芽。
我們知道，土豆在潮濕環(huán)境中放置容易發(fā)芽，土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生一種毒素叫做龍葵堿，龍葵堿對胃腸道黏膜有較強(qiáng)的刺激性和腐蝕性，對中樞神經(jīng)有麻痹作用，中毒的主要癥狀為胃痛加劇，嘔吐，呼吸困難、急促，伴隨全身虛弱和衰竭，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。下面我們通過實驗來證實一下輻照對土豆發(fā)芽的影響。我們從超市買來6個土豆，分別裝在自封袋里，寫上標(biāo)簽，3個土豆不作任何處理，3個土豆進(jìn)行輻照處理，輻照劑量是0.5 kGy。我們將不作處理的3個土豆放在20℃的恒溫培養(yǎng)箱中，而另外3個送去輻照。我們將輻照處理的土豆也一同放入恒溫培養(yǎng)箱中。放置7天后，我們把土豆取出來觀察。我們可以看到，輻照過的土豆表面沒有任何變化，而未輻照土豆已經(jīng)開始發(fā)芽，再放置3天后，輻照過的土豆依然沒有變化，而未輻照土豆發(fā)芽現(xiàn)象十分明顯。
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