百歐博偉生物：原材料生產(chǎn)廠家和使用廠家都應(yīng)非常重視其安全性指標(biāo)測(cè)定，這是一種社會(huì)責(zé)任。原材料的主要安全性指標(biāo)為瘋牛病(BSE)因子、動(dòng)物源性成分和轉(zhuǎn)基因成分。

1、瘋牛病(BSE)因子

自1987年英國(guó)首先發(fā)生瘋牛病以來,隨后許多國(guó)家都相繼發(fā)現(xiàn)了瘋牛病。多年來,英國(guó)的專家宣稱,有10例新發(fā)現(xiàn)的克-雅二氏病患者,據(jù)說是吃了患瘋牛病的牛肉引起的,由此引起了對(duì)瘋牛病的恐慌?？?雅二氏病簡(jiǎn)稱CJD,是一種罕見的致命性海綿狀腦病,據(jù)專家們統(tǒng)計(jì),每年在100萬人中只有一個(gè)會(huì)得CJD。

食用被瘋牛病污染了的牛肉、牛脊髓的人,有可能染上致命的克羅伊茨費(fèi)爾德-雅各布氏癥(簡(jiǎn)稱克-雅氏癥),其典型臨床癥狀為出現(xiàn)癡呆或神經(jīng)錯(cuò)亂、視覺模糊、平衡障礙、肌肉收縮等。病人最終因精神錯(cuò)亂而死亡。

原材料生產(chǎn)廠家不應(yīng)使用有瘋牛病的牛肉或其他動(dòng)物制品。培養(yǎng)基生產(chǎn)廠家也應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注和檢測(cè)此指標(biāo),不得使用瘋牛病疫區(qū)的原材料。國(guó)外動(dòng)物源性原材料,需要提供非瘋牛病疫區(qū)證明或檢測(cè)報(bào)告。

2、動(dòng)物源性成分測(cè)定

大量的證據(jù)表明:飼喂被朊蛋白(Prion)污染的反芻動(dòng)物源性蛋白是瘋牛病傳播的主要途徑,為此世界上許多國(guó)家和地區(qū)都先后頒布了法律、法規(guī)以控制動(dòng)物源性成分的使用。1994年歐盟和1997年美國(guó)都制定了法規(guī)禁止在反芻動(dòng)物的飼料中添加反芻動(dòng)物源性蛋白,1996年世界衛(wèi)生組織建議所有的國(guó)家禁止在反芻動(dòng)物的飼料中添加反芻動(dòng)物源性蛋白,2000年歐盟將這項(xiàng)禁令擴(kuò)大到禁止向用于食用的動(dòng)物飼喂加工過的哺乳動(dòng)物、鳥類和魚類蛋白成分。我國(guó)頒布的《動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品安全衛(wèi)生管理辦法》中規(guī)定禁止在反芻動(dòng)物飼料中使用動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品(乳及乳制品除外)。飼料中動(dòng)物源性成分特別是牛源性﹑羊源性成分的檢測(cè)對(duì)于防范瘋牛病的發(fā)生是非常重要的。

培養(yǎng)基原材料中檢測(cè)出動(dòng)物源性成分時(shí)﹐需認(rèn)真對(duì)待和分析﹐是否來自于疫區(qū)。而這些法規(guī)的有效實(shí)施都需要有一系列的檢測(cè)技術(shù)作為基礎(chǔ)。以檢測(cè)骨頭為基礎(chǔ)的顯微鏡方法﹐以檢測(cè)蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)的免疫學(xué)方法和以檢測(cè)DNA為基礎(chǔ)的分子學(xué)方法,其他方法還包括近紅外檢測(cè)方法(NIRS)等。檢測(cè)動(dòng)物源性成分的的方法是被歐盟(EU)認(rèn)可的顯微鏡檢測(cè)方法。

3、轉(zhuǎn)基因成分測(cè)定

所謂轉(zhuǎn)基因成分就是指﹐原來該物種基因組中不存在的某種基因所表達(dá)出來的蛋白質(zhì),農(nóng)業(yè)上往往是營(yíng)養(yǎng)成分。轉(zhuǎn)基因食品的安全性一直存在著巨大的爭(zhēng)議,目前國(guó)際上還沒有達(dá)成共識(shí)。它的存在也只有短短十多年的時(shí)間,許多長(zhǎng)期影響目前還不得而知,有不可預(yù)測(cè)的風(fēng)險(xiǎn)。因此,對(duì)轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)采取預(yù)防原則,在長(zhǎng)期的安全性還沒有確定之前﹐不應(yīng)該在食品生產(chǎn)中使用轉(zhuǎn)基因原料。

使用含有轉(zhuǎn)基因成分的原材料是否會(huì)使微生物變異,產(chǎn)生耐藥性細(xì)菌,我們無法預(yù)知。特別在發(fā)酵工業(yè)中,對(duì)代謝產(chǎn)物的安全性更無法預(yù)測(cè)。因此微生物培養(yǎng)基盡量不要使用含有轉(zhuǎn)基因成分的原材料。和比較成熟的檢測(cè)方法為PCR方法。

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