淺談食品過(guò)敏原檢測(cè)和監(jiān)控

別讓食物過(guò)敏原成為下一個(gè)食品安全“導(dǎo)火索”

德國(guó)拜發(fā)公司華南地區(qū)總代理廣州測(cè)迪生物科技有限公司

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隨著食品行業(yè)的發(fā)展，過(guò)敏食物越來(lái)越多，過(guò)敏性疾病已經(jīng)成為性的問(wèn)題，并備受各國(guó)政府的高度關(guān)注。據(jù)食品過(guò)敏或過(guò)敏性反應(yīng)網(wǎng)絡(luò)（簡(jiǎn)稱FAAN）統(tǒng)計(jì)，約有90％的過(guò)敏反應(yīng)是由花生、果仁、魚(yú)、貝類、雞蛋、牛奶、大豆和小麥8類食物引起（以花生引起的過(guò)敏zui為嚴(yán)重），10%的過(guò)敏是由170多種其他食物引起。食物過(guò)敏原不但影響到人類的生活質(zhì)量，甚至?xí)＜吧?。但是到目前為止，?duì)食物過(guò)敏并無(wú)有效的治療手段，*的辦法就是采取一定的措施使易敏者避開(kāi)含有致敏成分的食物，如出臺(tái)法規(guī)，要求食品生產(chǎn)企業(yè)將食品中所

有過(guò)敏原成分都進(jìn)行清楚的標(biāo)注，不論來(lái)源為何、含量多少（不同人體質(zhì)不同，因而無(wú)法規(guī)定食品過(guò)敏原的“*”）；而且，這種標(biāo)注還包括對(duì)各種“潛在”的和“外來(lái)”的因污染或交叉?zhèn)鬟f而引入的過(guò)敏原成分的指示。

食品過(guò)敏原法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法

近年來(lái)，食品法典委員會(huì)、各發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)紛紛出臺(tái)了各種食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的實(shí)施措施，其中以美國(guó)和歐盟的尤為嚴(yán)格，已經(jīng)進(jìn)入了強(qiáng)制性實(shí)施階段，這對(duì)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品、食品進(jìn)出口貿(mào)易帶來(lái)了不容忽視的影響。目前，中國(guó)也已經(jīng)意識(shí)到食品過(guò)敏原成分標(biāo)識(shí)的重要性，在2007年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃項(xiàng)目中對(duì)數(shù)十個(gè)食品過(guò)敏原成分檢測(cè)方法進(jìn)行了推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，其中包括PCR和ELISA兩種方法。2008年奧運(yùn)會(huì)期間正式開(kāi)展了食品過(guò)敏原檢測(cè)和相關(guān)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)制定工作。

德國(guó)拜發(fā)R-Biopharm公司提供的過(guò)敏原系列檢測(cè)試劑盒代表了食品過(guò)敏原檢測(cè)領(lǐng)域的先進(jìn)水平，是歐盟食品法典強(qiáng)制執(zhí)行方法，歐盟范圍內(nèi)*經(jīng)過(guò)聯(lián)合*驗(yàn)證的過(guò)敏原檢測(cè)

產(chǎn)品，德國(guó)、美國(guó)和加拿大等多個(gè)國(guó)家過(guò)敏原檢測(cè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法，獲得AOAC認(rèn)證；是谷物協(xié)會(huì)、英國(guó)國(guó)家中央實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可和推薦的產(chǎn)品。

德國(guó)拜發(fā)R-Biopharm公司

ELISA法檢測(cè)試劑盒特點(diǎn)和應(yīng)用

目前，在針對(duì)過(guò)敏原的檢測(cè)方法中，ELISA法是*的過(guò)敏原分析檢測(cè)方法，并且多采用雙抗夾心法，具有特異性高、敏感性強(qiáng)、快速方便、不需要昂貴儀器設(shè)備等優(yōu)點(diǎn)，可以實(shí)現(xiàn)的定量檢測(cè)，大大節(jié)省檢測(cè)時(shí)間和檢測(cè)成本。已經(jīng)實(shí)施過(guò)敏原法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的歐盟、美國(guó)、加拿大和日本等國(guó)家均推薦ELISA法為過(guò)敏原檢測(cè)方法。

憑借在開(kāi)發(fā)快速檢測(cè)試劑盒方面的技術(shù)和豐富經(jīng)驗(yàn)，德國(guó)拜發(fā)R-Biopharm公司基于ELISA方法開(kāi)發(fā)了多種過(guò)敏原檢測(cè)試劑盒，幾乎囊括了8類主要過(guò)敏原食物中過(guò)敏成分的檢測(cè)。

麥類醇溶蛋白的檢測(cè)

小麥、黑麥及大麥中的過(guò)敏成分為麩質(zhì)，麩質(zhì)由50%谷蛋白和50%醇溶谷蛋白組成。以前大多數(shù)ELISA試劑盒都是利用抗體與小麥中的Ω-醇溶谷蛋白片段反應(yīng)，因而不能等量檢測(cè)大麥或黑麥中的醇溶谷蛋白。而德國(guó)拜發(fā)R-Biopharm公司的RIDASCREEN®麩質(zhì)系列檢測(cè)試劑盒（*符合食品法典修訂標(biāo)準(zhǔn)并獲得AOAC認(rèn)證的商業(yè)試劑盒和歐盟食品法典的強(qiáng)制執(zhí)行方法）利用單克隆抗體R5，再配合可破壞醇溶谷蛋白分子的聚合，并利用可將食品中全部構(gòu)型的醇溶谷蛋白提取的Cocktail提取液實(shí)現(xiàn)對(duì)小麥、黑麥、大麥中醇溶谷蛋白100%的檢出率。

此外，德國(guó)拜發(fā)R-Biopharm公司*研發(fā)的RIDASCREEN®Gliadincompetitive試劑盒采用競(jìng)爭(zhēng)酶聯(lián)免疫分析法，能夠檢測(cè)啤酒、糖漿等釀造食品中殘留的過(guò)敏性醇溶谷蛋白多肽序列，如2006年廣州某的啤酒由于未能遵守歐盟和香港關(guān)于食品過(guò)敏原成分標(biāo)識(shí)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求而造成數(shù)十萬(wàn)噸啤酒被拒于進(jìn)口口岸時(shí)，就是德國(guó)拜發(fā)R-Biopharm公司（*提供啤酒中過(guò)敏原檢測(cè)試劑盒的生產(chǎn)商）*時(shí)間幫助國(guó)家檢測(cè)機(jī)構(gòu)執(zhí)行了特殊樣品的檢測(cè)任務(wù)。

花生蛋白的檢測(cè)

花生過(guò)敏是zui普遍、zui危險(xiǎn)的食物過(guò)敏，即使µg級(jí)劑量的花生蛋白都可以引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，這就是說(shuō)食品中存在隱性痕量花生蛋白（本不該存在花生蛋白）也非常之危險(xiǎn)，因此，需要檢測(cè)手段具有很高的靈敏度。德國(guó)拜發(fā)R-Biopharm公司的RIDASCREEN®Peanut試劑盒經(jīng)過(guò)了聯(lián)合中心（JRC）領(lǐng)導(dǎo)的*多國(guó)環(huán)形試驗(yàn)，并獲得AOAC認(rèn)證，是德國(guó)食品法的強(qiáng)制檢測(cè)方法，可用于早餐谷物食品、焙烤食品、牛奶巧克力等不同食物中花生蛋白的檢測(cè)，zui低檢測(cè)限可達(dá)2.5ppm，*可以滿足FDA所要求的5ppm的*值。

杏仁、榛果蛋白的檢測(cè)

杏仁、榛果具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因而經(jīng)常作為食品配料被應(yīng)用于零食、

糧食類食品中，并且頻繁的以所謂的隱性過(guò)敏原出現(xiàn)，因而會(huì)對(duì)過(guò)敏人群產(chǎn)生潛在的危險(xiǎn)。德國(guó)拜發(fā)R-Biopharm公司的RIDASCREEN®FASTMandel/Almond和RIDASCREEN®FASTHazelnut試劑盒采用多克隆抗體技術(shù)，能夠快速（少于30分鐘）、準(zhǔn)確的識(shí)別早餐谷類食品、焙烤食品、冰淇淋及巧克力中的杏仁蛋白和榛果蛋白過(guò)敏原，zui低檢測(cè)限均可達(dá)1ppm左右。

牛奶過(guò)敏成分的檢測(cè)

牛奶中的蛋白成分主要含有約78%的酪蛋白和約17%的乳清蛋白。β-乳球蛋白是牛奶中zui主要的乳清蛋白，巴氏消毒法對(duì)該蛋白引起的過(guò)敏反應(yīng)沒(méi)有任何影響。德國(guó)拜發(fā)R-Biopharm公司針對(duì)牛奶中兩種主要的過(guò)敏成分，研發(fā)了β-乳球蛋白及酪蛋白的檢測(cè)試劑盒，同時(shí)還能檢測(cè)出奶油面包、嬰兒食品等產(chǎn)品中乳球蛋白及酪蛋白的水解片段。

快速檢測(cè)條

幫助企業(yè)進(jìn)行過(guò)敏原內(nèi)部控制隨著人們對(duì)食品過(guò)敏原關(guān)注程度的增加，以及范圍內(nèi)食品過(guò)敏原患者的日益增多，敏銳的食品生產(chǎn)企業(yè)都在設(shè)想針對(duì)過(guò)敏體質(zhì)人群開(kāi)發(fā)“無(wú)過(guò)敏原食品”。如目前歐洲和美國(guó)市場(chǎng)上的標(biāo)志有“無(wú)麩質(zhì)”（Gluten-Free）或“無(wú)過(guò)敏原”的食品，其售價(jià)比普通食品高2-10倍，并且還作為“zui有效的終身服用藥物”出現(xiàn)在了一些醫(yī)生對(duì)食品過(guò)敏患者開(kāi)的處方中。但面對(duì)明朗的市場(chǎng)前景，大部分國(guó)內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)都會(huì)因要投入專門的“無(wú)過(guò)敏原”食品生產(chǎn)線（避免交叉或外來(lái)污染）而望而卻步。

為了使食品生產(chǎn)企業(yè)，尤其是出口企業(yè)能夠在不增加設(shè)備和人員投入的情況下，利用一條生產(chǎn)線即可連續(xù)生產(chǎn)普通食品和“無(wú)過(guò)敏原”食品，進(jìn)而抓住機(jī)遇、快速占領(lǐng)市場(chǎng)，德國(guó)拜發(fā)R-Biopharm公司帶來(lái)了德國(guó)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和方法——RIDA®QUICK過(guò)敏原快速檢測(cè)條。通過(guò)它，不但能夠快速準(zhǔn)確的檢測(cè)食物中的過(guò)敏原成分，還可以用作拭子對(duì)食品生產(chǎn)線，如工作臺(tái)表面、生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行直接的過(guò)敏原監(jiān)控，同時(shí)還可防止進(jìn)行過(guò)敏原檢測(cè)時(shí)因?qū)嶒?yàn)室工作臺(tái)、移液器和緩沖液被過(guò)敏原蛋白污染而出現(xiàn)檢測(cè)異常。

PCR法和酶法

檢測(cè)試劑盒滿足更全面的檢測(cè)基于ELISA方法的檢測(cè)試劑盒可以有效的檢測(cè)許多食物中的過(guò)敏原成分，但是對(duì)于芹菜、芥菜、芝麻、軟體動(dòng)物、甲殼類動(dòng)物等過(guò)敏食物，目前尚無(wú)任何相對(duì)簡(jiǎn)單的ELISA方法或其它方法進(jìn)行直接檢測(cè)。為此，德國(guó)拜發(fā)R-Biopharm公司推出了基于PCR方法的檢測(cè)試劑盒產(chǎn)品，*空白，進(jìn)一步確保了食品中過(guò)敏原監(jiān)控和檢測(cè)的全面性和可操作性。

此外，德國(guó)拜發(fā)R-Biopharm公司還開(kāi)發(fā)了靈敏度和特異性都很高的酶法食品過(guò)敏原檢測(cè)試劑盒產(chǎn)品，可檢測(cè)二氧化硫等。該方法作為歐洲標(biāo)準(zhǔn)方法已超過(guò)二十余年。

保障食品安全

與食品中的“隱形殺手”說(shuō)再見(jiàn)！

“瘦肉精”、“抗生素”、“三聚氰胺”、“黃曲霉毒素”一系列的名詞讓我們一次又一次遭遇了付出生命代價(jià)的慘痛經(jīng)歷，也讓老百姓無(wú)比真實(shí)的體會(huì)到了食品安全事業(yè)的高度重要性。食品安全不僅意味著對(duì)各種非法的、有害的人工食品添加劑的監(jiān)督和管理，還包括對(duì)食品中天然存在的有害物質(zhì)，如細(xì)菌、毒素等的及時(shí)檢測(cè)和監(jiān)控，同時(shí)也必須包括食品中不安全成份的“提示”和“警報(bào)”。讓老百姓吃得安全、放心，*遠(yuǎn)離食品中的“隱性殺手”，必將成為政府、企業(yè)和人民群眾共同努力的目標(biāo)！