柑桔汁和其它食物的抗氧化活性一直被研究者們低估，近日，刊登在雜志Food Chemistry上的一篇研究論文中，來自格拉納達(dá)大學(xué)的研究人員通過研究表示，柑桔汁的抗氧化價值或許是當(dāng)前分析方法所測結(jié)果的10倍以上，該項研究或可幫助理解柑桔的抗氧化特性及幫助制定人們的健康飲食計劃。

桔子汁和其它果汁因?yàn)榫哂休^高的抗氧化潛力，因此其被認(rèn)為可以有效清除人類機(jī)體中有害的自由基，幫助促進(jìn)人類機(jī)體健康；本文研究中研究者揭示了桔子汁的抗氧化效益或許遠(yuǎn)高于之前我們的認(rèn)知；文章中研究者分析了桔子汁中可以被機(jī)體小腸消化的眾多物質(zhì)的抗氧化能力。

研究者Jose Angel Rufian Henares教授表示，當(dāng)前的問題是桔子自身的固體成分（纖維）的抗氧化活性并不能被測定，但當(dāng)這種不溶解的部分進(jìn)入機(jī)體大腸后會被腸道微生物進(jìn)行發(fā)酵，實(shí)際上可以提取出更多的抗氧化物質(zhì)，因此我們就可以通過新的技術(shù)對微生物攝入的抗氧化物質(zhì)進(jìn)行測定。

文章中，研究人員開發(fā)了一種球面的抗氧化反應(yīng)的新型技術(shù)，其可以模擬體內(nèi)的胃腸消化過程，同時研究人員也將桔子的固體不溶解物質(zhì)的抗氧化活性考慮了進(jìn)去；當(dāng)研究人員將這種技術(shù)商用化以后，天然桔子汁、蜜桔汁、檸檬汁及西柚汁的價值都增加了，比如，以桔子汁為例，傳統(tǒng)技術(shù)檢測的抗氧化活性能力為2.3mmol Trolox/L（抗氧化能力單位），而利用新型的球面抗氧化反應(yīng)技術(shù)測定的的抗氧化活性能力為23 mmol Trolox/L。

zui后研究人員表示，實(shí)際上桔子的抗氧化活性是我們所知的10倍以上，通過新型的球面抗氧化反應(yīng)技術(shù)我們就可以對許多水果的抗氧化活性進(jìn)行準(zhǔn)確測定，未來我們還會基于當(dāng)前研究開發(fā)出新型的數(shù)學(xué)模型來對果汁進(jìn)行分類，以確保水果的抗氧化活性可以被人們更為清楚地知曉和利用。