果蔬維生素C含量測定及其分析

維生素C是人類營養(yǎng)中zui重要的維生素之一，缺少它時會產(chǎn)生壞血病，因此又稱為抗壞血酸(ascorbic acid)。它對物質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)具有重要的作用。近年來，發(fā)現(xiàn)它還有增強(qiáng)機(jī)體對腫瘤的抵抗力，并對化學(xué)致癌物有阻斷作用。http://www.muquzhou.cn/st293606

維生素C主要存在于新鮮水果及蔬菜中。水果中以獼猴桃含量zui多，在檸檬、橘子和橙子中含量也非常豐富。蔬菜以辣椒中的含量zui豐富，在番茄、甘藍(lán)、蘿卜、青菜中含量也十分豐富。野生植物以刺梨中的含量zui豐富，每100g中含2800mg，有維生素C王之稱。維生素C為無色晶體，味酸，溶于水及乙醇，不耐熱，在堿性溶液中極不穩(wěn)定，日光照射后易被氧化破壞，有微量銅、鐵等重金屬離子存在時更易氧化分解，干燥條件下較為穩(wěn)定，故維生素C制劑應(yīng)放在干燥、低溫和避光處保存。在烹調(diào)蔬菜時，不宜燒煮過度并應(yīng)避免接觸堿和銅器。

維生素C具有很強(qiáng)的還原性。它可分為還原性和脫氫型。還原型抗壞血酸能還原燃料2，6-二氯酚靛酚（DCPIP），本身則氧化為脫氫型。在酸性溶液中，2,6-二氯酚靛酚呈紅色，還原后變?yōu)闊o色。因此當(dāng)用此燃料滴定含有維生素C的酸性溶液時，維生素C尚未全部被氧化前，則滴下的燃料立即被還原成無色，一單溶液中的維生素C已全部被氧化時，則滴下的燃料立即使溶液變成粉紅色。所以，當(dāng)溶液從無色變成微紅色時即表示溶液中的維生素C剛剛?cè)勘谎趸藭r即為滴定終點(diǎn)。如無其他雜質(zhì)干擾，樣品提取液所還原的標(biāo)準(zhǔn)燃料量與樣品中所含還原型抗壞血酸量成正比。

試劑盒器材

1. 試劑2%草酸溶液；草酸2g溶于100ml蒸餾水中。

            1%草酸溶液；草酸1g溶于100ml蒸餾水中。

標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液（1mg/ml）；準(zhǔn)確稱取100mg純抗壞血酸（應(yīng)為潔白色，如變?yōu)辄S色則不能用）溶于1%草酸溶液中，并稀釋100ml，貯于棕色瓶中，冷藏。林用錢配制。

0.1%2,6-二氯酚靛酚溶液：250mg 2,6-二氯酚靛酚溶于150ml含有52mgNaHCO3的熱水中，冷卻后加水稀釋至250ml，貯于棕色瓶中冷藏（4℃）約可保存1周。每次臨用時，以標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液標(biāo)定。

材料：

自選材料

器材：錐形瓶100ml(x2):吸量管10ml(x1);容量瓶100ml（x1），250ml（x1)；微量滴定管5ml（x1）；研缽；漏斗；紗布。

操作方法

提取：水洗干凈整株新鮮蔬菜或整個新鮮水果，用紗布或吸水紙吸干表面水分。然后稱取20g，加入20ml2%草酸，用研缽研磨，4層紗布過濾，濾液備用。紗布可用少量2%草酸洗幾次，合并濾液，濾液總體積定容至50ml。

標(biāo)準(zhǔn)液滴定

準(zhǔn)確吸取標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液1ml置100ml錐形瓶中，加9ml 1%草酸，用微量滴定管以0.1% 2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至淡紅色，并保持15s不褪色，即達(dá)終點(diǎn)。由所用燃料的體積計(jì)算出1ml染料相當(dāng)于多少毫克抗壞血酸（取10ml 1%草酸做空白對照，按以上方法滴定）

樣品滴定

準(zhǔn)確吸取濾液兩份，每份10ml，分別放入2個錐形瓶內(nèi)，滴定方法同前，另取10ml 1%草酸做空白對照滴定。

計(jì)算：

式中：

Va-------滴定樣品所耗用的燃料的平均毫升數(shù)

Vb------滴定空白對照所耗用的燃料的平均毫升數(shù)

C--------樣品提取液的總毫升數(shù)

D--------滴定時所取的樣品提取液毫升數(shù)

T--------1ml燃料能氧化抗壞血酸毫克數(shù)

W-------待測樣品的重量