在家做酸奶的發(fā)酵時(shí)間：請(qǐng)大家注意，在家用純酸奶作發(fā)酵源時(shí)，發(fā)酵時(shí)間6-8小時(shí)，zui長(zhǎng)不宜超過(guò)10小時(shí)；用酸奶發(fā)酵劑作發(fā)酵源時(shí)，發(fā)酵時(shí)間8-12小時(shí)，zui長(zhǎng)不超過(guò)14小時(shí)；成功發(fā)酵好的酸奶凝結(jié)成“豆腐花”狀哦。另外，發(fā)酵時(shí)間會(huì)受環(huán)境溫度及原料初始溫度的影響，所以環(huán)境溫度低或用冷藏的牛奶制作時(shí)需適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間哦。

    在家里做酸奶酵完成后，應(yīng)立即放入冰箱隔菌冷藏處理，冷藏到2-6℃時(shí)飲用，可根據(jù)個(gè)人口味加入水果、蜂蜜、白糖等調(diào)味飲用，味道更佳。

   酸奶冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶鮮，活菌zui多，品質(zhì)，建議在一星期飲用完畢。可以保半年以上的市售酸奶，屬于*滅菌，已沒(méi)有活性乳酸菌，此種產(chǎn)品只要常溫保存即可。

　1.    所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
　　2.    牛奶加熱的溫度如過(guò)高，會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過(guò)低又會(huì)造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會(huì)造成受熱不均，應(yīng)該用勺子攪拌一下再試溫度）。 不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵，因?yàn)楸氐臏囟冗^(guò)高，保溫發(fā)酵時(shí)，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。
　　3.    發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過(guò)關(guān)的話，加熱消毒時(shí)容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無(wú)氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。
　　4.    容器消毒不用消毒液，因?yàn)槿绻麤_洗不干凈，會(huì)殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是zui安全的方法。
　　5.    有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。
　　6.    菌種酸奶因?yàn)橘|(zhì)量不穩(wěn)定偶爾也會(huì)造成發(fā)酵失敗。 總之，多摸索，多實(shí)踐，很快你就能成為自制酸奶的高手了。