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電子舌分析功能性飲料的味覺特征

來源:北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司   2016年05月13日 11:28  


        2016年北京奧林匹克森林公園的全民健身活動“光豬跑”吸引了大眾的眼球,如今越來越多的人們愿意把時間和金錢投入到運動和健康當(dāng)中。人體在運動后不僅要補充水分,更需要補充礦物質(zhì),以便及時彌補損失的能量,為此功能性飲料逐漸成為人們運動的佳伴侶,隨著全民健身熱潮的洶涌來襲,功能性飲料的消費也迅速增長。


   調(diào)查發(fā)現(xiàn),市面上功能性飲料品牌多樣,功能各異。如何根據(jù)自身情況選擇適合的飲料成為困擾大家的難題,目前人們只有如神農(nóng)嘗百草般依次品嘗后才能找出適合自身需求的飲料。為了解決消費者購買時的困惑,我們選擇農(nóng)夫山泉旗下的維他命水、尖叫,百事旗下的佳得樂,以及可口可樂水動樂和樂百氏脈動5大功能性飲料(檸檬口味)為實驗材料,利用INSENT公司的TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)對其進行味覺評價,分析味覺與配方的關(guān)系,為人們購買選擇提供一定的指導(dǎo)。

   樣品無需經(jīng)過處理,直接倒入專用樣品杯中,設(shè)置檢測程序,開始測試。循環(huán)測試三次,利用儀器自帶軟件做數(shù)據(jù)結(jié)果展示。以人工唾液的味覺指標(biāo)為參照(人工唾液的無味點均為0),測試發(fā)現(xiàn)酸味、甜味和咸味是該類功能性飲料主要的味覺特征。咸味來自于飲料中添加的電解質(zhì)成分的味覺呈現(xiàn)。不同品牌飲料在味道上差異顯著,各有特色。脈動較其他功能性飲料而言具有突出的酸味,酸味值達23.57,相對較弱的甜味和咸味,數(shù)值均在無味點以下;水動樂與佳得樂的味道相似,水動樂在苦、澀味和咸味上大于佳得樂約一個刻度,可見其電解質(zhì)的含量略高于佳得樂,味道上更為復(fù)雜、豐富;農(nóng)夫山泉維他命水咸味在無味點以下,尖叫咸味低于水動樂與佳得樂約2個刻度為3.02


   由此可見,功能性飲料中佳得樂、水動樂和尖叫大的特點是電解質(zhì)含量豐富,飲用時會有明顯的咸味;脈動味道為特殊,突出的酸味使得味道更加激烈,這也是青檸口味脈動的大特色;農(nóng)夫山泉維他命水在這五個品牌中口味較之均衡柔和。通過分析功能性飲料的味道特征,讓我們在運動完畢購買飲料時可以更有針對性和目的性,使我們的身體由內(nèi)而外均衡健康。


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