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質(zhì)構(gòu)分析儀是一款專業(yè)用于測(cè)量材料機(jī)械性能的儀器，其核心功能在于精確分析材料的質(zhì)構(gòu)、稠度和結(jié)構(gòu)特征。質(zhì)構(gòu)分析儀測(cè)試模式包含壓縮模式、描述性測(cè)試、穿刺實(shí)驗(yàn)、剪切測(cè)試、抗破碎性測(cè)試、抗擠壓測(cè)試、拉伸試驗(yàn)、黏附性測(cè)試等。

測(cè)試原理
在測(cè)試過程中，質(zhì)構(gòu)分析儀會(huì)對(duì)樣品施加受控的力，并記錄由此產(chǎn)生的變形或響應(yīng)。這種力的施加和響應(yīng)的測(cè)量是通過儀器內(nèi)部的探頭、力量感應(yīng)源和機(jī)械臂等部件完成的。探頭與機(jī)械臂相接，可以隨機(jī)械臂做上升或下降運(yùn)動(dòng)，對(duì)樣品施加力。同時(shí)，力量感應(yīng)源會(huì)感應(yīng)并記錄探頭受到的力，轉(zhuǎn)換成數(shù)字信號(hào)顯示出來。

應(yīng)用領(lǐng)域
食品領(lǐng)域：測(cè)定指標(biāo)包括食品質(zhì)構(gòu)特性，主要包括硬度、脆性、咀嚼性、回復(fù)性、凝膠強(qiáng)度、突發(fā)強(qiáng)度、粘性、彈性、突發(fā)力、彎曲度、脆度等。

適用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬、面包、黃油、蛋糕、果餌、奶酪、巧克力、糖果、曲奇餅、人造奶油、寵物食品、布丁、醬汁、休閑食品、淀粉、口香糖等。

藥物領(lǐng)域：測(cè)定指標(biāo)包括彈性、稠度、粘性、脆性、粘絲性、壓縮性、粘聚性、涂抹性、拉伸強(qiáng)度、破裂強(qiáng)度、剪切強(qiáng)度、乳變特性、松弛特性、剝離強(qiáng)度、膠體強(qiáng)度等。

適用于固體制劑、半固體制、中藥飲片、中藥中間體、錠劑、片劑、丸劑、膠囊劑、膏劑、栓劑、膜劑海綿劑、噴霧劑、醫(yī)用輔料、吸收劑、稀釋劑、膠粘劑、糖漿、乳糖、生物材料等。

拓展應(yīng)用
化妝品行業(yè)：測(cè)定化妝品硬度、彈性、黏稠性、延展性，適用于乳液、面霜、口紅等。

材料科學(xué)：評(píng)估材料力學(xué)性能，適用于塑料、橡膠、紙張、復(fù)合材料。

農(nóng)業(yè)領(lǐng)域：評(píng)估農(nóng)產(chǎn)品物理性質(zhì)，適用于水果硬度、彈性、品質(zhì)、成熟度、農(nóng)產(chǎn)品加工。

參照標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 36187-2018 冷凍魚糜

GB6783-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑明膠

GB/T4087-2010 食用明膠

NY/T 1180-2006 肉度的測(cè)定剪切力測(cè)定法