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　　為了保證食品的品質良好，溫度的控制是我們不可忽略的一項內容。溫度的控制，包括車間溫度、食品中心溫度、倉庫溫度、運輸溫度等等。

　　要安全生產食品，溫度須控制得宜，所以必須選用合適的溫度計， 并且正確地使用。選擇溫度計時，須考慮 (但不限于)下列因素：

　　需要受溫度監(jiān)控的產品類別或環(huán)境；

　　感溫范圍。例如雙金屬棒狀溫度計適宜測量厚身食品(厚度超過76 毫米)的溫度， 例如烤牛肉， 因其感溫范圍可由棒身約6毫米高的位置延至約76毫米高的位置；

　　溫度計的準確度。應選擇準確度至多只會相差1度的溫度計。例如溫度計讀數是60 度， 食品的實際溫度應為攝氏59度至61度；

　　測量的溫度范圍。溫度計所能量度的范圍較小，其準確度會較高，亦會較為便宜。一般來說，溫度計的測量范圍在攝氏零下50度至攝氏150度，已經足夠用來測量食物的溫度

　　精度。有些溫度計能測出1度的溫度變化，有些則能測出0.1度的溫度變化；

　　反應時間。有些溫度計無需1秒便可測試溫度，有些可能需要2分鐘；

　　校準刻度方法 。有些溫度計可校準刻度，有些則不能。

　　溫度計須定期檢查 ⁄ 校準，以確保讀數準確可靠?？刹扇∠铝蟹椒ㄗ孕袡z查溫度計的準確度：

　　冰點方法

　　把容器裝滿幼細碎冰，加入清潔的自來水至蓋過碎冰然后攪勻；

　　等候5分鐘，讓混合物的溫度穩(wěn)定下來；

　　把溫度計的尖端(至少50毫米)浸入混合物內，不要觸及容器內邊或底部；

　　約2分鐘后記錄溫度；

　　溫度計的讀數應為攝氏0度。如溫度計的讀數與0度相差超過1度，便須調校溫度計。如無法調校至上述水平，便須維修或更換溫度計。

　　沸點方法

　　把清潔的自來水煮沸，然后把溫度計的尖端(至少50毫米)浸入沸水；

　　等候數分鐘，讓溫度穩(wěn)定下來；

　　記錄溫度計的溫度；

　　如處所位于水平線，溫度應為攝氏100度 ( 如處所位于地勢較高的位置， 便須相應地調低沸點 )。如食物溫度計的讀數相差超過1度(即讀數是攝氏101度以上或99度以下)，便須調?；蛞暫跣枰S修或更換溫度計。