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對于檢測食品添加劑，主要包括檢測食品的質(zhì)量及食品中添加劑的殘留量。通過嚴格按照我國現(xiàn)有的食品添加劑殘留測定國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對相關(guān)食品添加劑在食品中的殘留量進行嚴格檢測，控制食品的安全質(zhì)量。

食品添加劑是一種在食品生產(chǎn)過程中為了改善食品的色香味而添加的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)，同時食品添加劑還可以提高食品的防腐能力,在食品生產(chǎn)中起到十分重要的作用。

在目前，我國食品生產(chǎn)中使用到的食品添加劑多為人工合成添加劑，較為常用的食品添加劑主要有甜味劑、著色劑、護色劑、防腐劑、漂白劑、抗氧化劑、增稠劑、和穩(wěn)定劑等，如果過量使用會人體造成一定影響。在20世紀(jì)80年代，我國對部分食品添加劑的適用范圍和用量做出了明確的規(guī)定。

常規(guī)食品添加劑檢測方法

分子光譜技術(shù)檢測方法

在常規(guī)食品添加劑檢測方法中分子光譜技術(shù)十分常見，其利用分子對特定電磁輻射的吸收來進行一種定性定量的分析。通過這種檢測技術(shù)可以檢測出面粉中各類食品添加劑的濃度，例如過氧化苯甲酰，而檢測方法為利用便攜式光譜儀來對面粉中的碘的濃度來進行檢測，通過碘的濃度可以推算出過氧化苯甲酰的濃度。


色譜技術(shù)檢測方法

食品添加劑色譜技術(shù)檢測法也是常規(guī)檢測方法，其主要利用高效液相色譜-二極管陣列檢測器來對食品添加劑進行檢測。利用色譜技術(shù)的檢測，主要是針對羥基苯甲酸酯的含量，利用二極管陣列檢測器檢測出乙腈提取出的羥基苯甲酸酯。而色譜技術(shù)的另一種技術(shù)為利用毛細管膠束電動色譜法對食品添加劑進行檢測，其檢測方法為利用流動緩沖中的疏水基內(nèi)核，通過溶質(zhì)疏水性的不同來將中性溶質(zhì)和帶點組分進行分離。


色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)檢測方法

這種技術(shù)包含了液相色譜對復(fù)雜樣品的高分離能力，也同時包含了一種選擇質(zhì)譜的技術(shù)，在食品添加劑檢測中呈現(xiàn)很強的分析能力，可以準(zhǔn)確地得到分析結(jié)果，廣泛應(yīng)用在食品添加劑的測定中。利用色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)檢測方法，通過對食品添加劑進行梯度洗脫，分離和檢測等步驟，在較短時間內(nèi)就可以檢測出葡萄酒中十幾種禁用的食品添加劑。


氣相色譜檢測方法

氣相色譜法是較成熟的色譜方法之一，常用于食品添加劑的檢測。其主要原理是通過將待測樣品氣化，然后通過N2載氣經(jīng)固定相分離，通過相應(yīng)的檢測器進行檢測，常見的檢測器有：FID、NPD、TCD和ECD等利用氣相色譜氫火焰法測定食品中的脫氫乙酸、苯甲酸和山梨酸，研究表明上述防腐劑的回收率在96%~104%。氣相色譜法測定速度較快，適合日常的化學(xué)分析。


生物傳感器技術(shù)檢測方法

生物技術(shù)的應(yīng)用在食品添加劑檢測中也有體現(xiàn)，其中生物技術(shù)利用生物傳感器來進行檢測。在傳感器中，由于生物識別原件和信號轉(zhuǎn)換器的存在，所以其對復(fù)雜的食品添加劑試樣可以進行優(yōu)異的選擇，并對其中不同的成分具有較高的靈敏度，通過快速和連續(xù)的檢測可以對食品添加劑的成分進行精確的分析，所以其在生物過程食品工業(yè)等領(lǐng)域有較為廣泛的應(yīng)用。


高效液相色譜法檢測方法

在食品添加劑檢測中，高效液相色譜法被廣泛應(yīng)用于實驗室中的食品添加劑檢測，在檢測前需要對被測溶液的pH值進行調(diào)整，在經(jīng)過過濾將溶液里的雜質(zhì)去除掉，利用定容過膜的方法進行測定。如果是對果汁進行檢測，則需要將被測溶液的pH值調(diào)整到6，再利用一定數(shù)量的聚酰胺粉進行充分攪拌后，利用甲醇或甲酸溶液消除被測溶液中的天然色素，直到將被測溶液洗到中性通過除氨的方法，再進行定容過膜檢測。