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1 適用范圍：本方法適用于動物性食品及水產(chǎn)品中揮發(fā)性鹽基氮-氨氮的現(xiàn)場快速檢測。

2 檢測意義：揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）是指動物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，與此同時由細(xì)菌產(chǎn)生的毒素對人體健康構(gòu)成威脅。國家標(biāo)準(zhǔn)對不同肉類中揮發(fā)性鹽基氮的含量有著不同的規(guī)定，總體定在100g肉中，揮發(fā)性鹽基氮應(yīng)小于20mg或15mg。在動物性水產(chǎn)品中小于30mg～10mg。

3 方法目的：揮發(fā)性鹽基氮的標(biāo)準(zhǔn)檢測方法是蒸餾收集檢測，為了適應(yīng)現(xiàn)場監(jiān)測，本方法省去蒸餾收集步驟，直接檢測揮發(fā)性鹽基氮中的氨氮成分，經(jīng)驗值顯示：當(dāng)動物性食品及水產(chǎn)品中氨氮含量達(dá)到 5mg/100g時，通常揮發(fā)性鹽基氮已大于10mg/100g以上，需要引起注意或需要用國標(biāo)法進(jìn)一步檢測了。

4 操作步驟：取適量無脂肪和筋腱的肉樣, 充分剪碎或絞碎，從中稱取1.0g放入具塞試管中，加入純凈水到10 ml刻度處，上下振蕩50次以上，使肉沫基本變白，靜置幾分鐘，用吸管吸取比較澄清的液體（有條件時可過濾）1.0 ml到試管中，加入3滴速測液，1分鐘后觀察溶液顏色變化情況。掃描右上方二維碼對比電子版圖像，有條件時送實驗室進(jìn)一步確證。

5 產(chǎn)品包裝：速測液1瓶，13ml試管2支（提取不同樣品前清洗潔凈后使用），3ml吸管3支（純凈水吸沖3次后可反復(fù)使用），1.5ml試管10支（清洗后可反復(fù)使用）。

6 保存條件和有效期：試劑閉光常溫保存，有效期為1年。