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　茶葉中的總灰分是指在規(guī)定的條件下，茶葉經(jīng)525±25℃灼燒灰化后所得的殘渣。在規(guī)定條件下，總灰分溶于水的部分，稱為水溶性灰分；用水處理后殘留的部分，稱為水不溶性灰分。

　　茶葉中總灰分的質量分數(shù)約在4~7%之間。水溶性灰分的含量隨鮮葉的粗老而降低，故茶葉中水溶性灰分含量愈高，品質愈佳。茶葉由于加工不當或保管不善混入泥沙或其他礦物性雜質，則茶葉灰分含量將因之而增高，不利于茶葉的品質。所以，鑒定茶葉品質時，應測定灰分的含量。

灰分測定中一般先測定總灰分、再測定水溶性灰分和水不溶性灰分。

灰分的測定

　　①總灰分的測定：稱取混勻的磨碎試樣2g（準確至0.001g）于坩堝內，在電熱板上徐徐加熱，使試樣充分炭化至無煙。將坩堝移入525±25℃茶葉灰分測定儀馬弗爐內，灼燒至無炭粒（不少于2h）。待爐溫降至300℃左右時，取出坩堝，于干燥器內冷卻至室溫，稱量。再次移入茶葉灰分測定儀馬弗爐內以上述溫度灼燒1h，取出，冷卻，稱量。再移入高溫爐內，灼燒30min，取出，冷卻，稱量。重復此操作，直至連續(xù)兩次稱量之差不超過0.001g為止。以最小稱量為準。