行業(yè)訪談: 可口可樂罐裝廠如何進(jìn)行微生物質(zhì)量控制檢查

閱讀：1954 發(fā)布時(shí)間：2021-3-18

檢測(cè)是否存在有害微生物，是可口可樂公司保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全的關(guān)鍵步驟

Christhian Contreras Quiroz先生，墨西哥可口可樂芬莎公司

擁有48%的飲料*，可口可樂公司與*數(shù)百家罐裝公司合作。在每瓶飲料抵達(dá)消費(fèi)者手中之前，均需通過嚴(yán)苛的安全和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)。SelectScience® 采訪了墨西哥可口可樂芬莎公司（Coca-Cola FEMSA）事業(yè)部工藝質(zhì)量主管Christhian Contreras Quiroz先生，了解到更多有關(guān)QC流程的信息。

可口可樂芬莎公司的飲料生產(chǎn)過程受到嚴(yán)格控制，從水處理階段開始，接著稀釋適當(dāng)?shù)臐饪s物并添加相關(guān)風(fēng)味。每個(gè)步驟都需要一個(gè)QC檢查點(diǎn)。從濃縮液、添加劑、香精和水等原材料開始，QC貫穿從配料、混合到罐裝的整個(gè)生產(chǎn)鏈。“我負(fù)責(zé)監(jiān)督可口可樂芬莎公司工廠的純化水、簡(jiǎn)單糖漿和終糖漿的質(zhì)量。”Quiroz表示。“此外，我還負(fù)責(zé)整個(gè)生產(chǎn)過程的感官評(píng)價(jià)和微生物控制。作為我職責(zé)的一部分，我在生產(chǎn)過程中負(fù)責(zé)執(zhí)行、維護(hù)并提升產(chǎn)品質(zhì)量以及食品的安全要求。”

由于含糖量低、酸度低、碳酸含量低、防腐劑少以及保質(zhì)期短，所以這些軟飲料容易受到多種微生物的污染。因此，擁有穩(wěn)健的微生物質(zhì)控流程對(duì)于確保消費(fèi)者的健康和安全至關(guān)重要。“軟飲料的質(zhì)量包括風(fēng)味、氣味、外觀、含糖量和碳酸量。這些參數(shù)的任何偏差都可能帶來嚴(yán)重影響，從而導(dǎo)致質(zhì)量下降，終給客戶帶來不良體驗(yàn)。”Quiroz解釋說。

生產(chǎn)線上的認(rèn)證工作人員使用標(biāo)準(zhǔn)方案檢測(cè)是否存在有害微生物。“為了進(jìn)行微生物質(zhì)量控制，我們使用了賽多利斯無菌硝酸纖維素膜濾膜、Microsart®過濾支架以及便攜式空氣微生物采樣儀。” “接著，我們通過培養(yǎng)被截留在濾膜上的致病菌、酵母和霉菌，進(jìn)行總菌計(jì)數(shù)。”

可口可樂芬莎公司墨西哥事業(yè)部員工

軟飲料生產(chǎn)用水必須符合與飲用水相同的純度標(biāo)準(zhǔn)。“我們?cè)陲嬘盟^濾系統(tǒng)中采用了賽多利斯過濾器。此舉屬于預(yù)防微生物生長(zhǎng)的措施。”Quiroz說道。“過去，我們?cè)陲嬘盟到y(tǒng)中使用的過濾器不符合微生物學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)在，有了賽多利斯過濾器，我們就能滿足這些質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并獲得更長(zhǎng)的過濾器壽命。”Quiroz繼續(xù)說道：“微生物檢測(cè)濾膜屬于高質(zhì)量產(chǎn)品，不僅可提供可靠的結(jié)果，還能通過避免不必要的重復(fù)以幫助節(jié)省實(shí)驗(yàn)室時(shí)間。”

賽多利斯濾膜的關(guān)鍵特性使QC微生物檢測(cè)更加有效：